Вина

ну напитки бывают разные : чай,кофе и другие алкогольсодержащие

Вина

Сообщение natalie_tornado » 10 мар 2011, 23:31

Классификация вин

Вина производятся как из винограда (традиционный, и исторически первый продукт для получения вина), так и из различных плодов и ягод (обычно более дешёвые сорта вина).
По назначению вина делятся на столовые (используются как вкусовое дополнение к столу) и десертные (подаются к десерту).

Цвет и качество

В производстве вин используются огромное количество самых различных сортов винограда, самое общее их разделение — на чёрные (зачастую их называют красными) и белые сорта винограда. По цвету различают белые, розовые и красные сорта вин (к белым относятся вина, имеющие цвет от светло-соломенного до янтарного или цвета крепко заваренного чая). У розовых и красных вин очень много оттенков: от светло-рубиновых до тёмно-гранатовых. Белые вина с возрастом приобретают более тёмные тона, а красные, наоборот, — бледнеют, так как красящие вещества выпадают в осадок.

По качеству и срокам выдержки вина подразделяются на:
молодые;
без выдержки;
выдержанные;
марочные (лучшие, выдержанные вина, вырабатываемые в определённых винодельческих районах из одних и тех же сортов винограда, сохраняющие вкус и аромат);
коллекционные (вина с очень длительной выдержкой, иногда достигающей десятков и даже сотен лет)

Вина старше 40-70 лет не могут иметь гастрономической ценности, и на практике сами виноделы не рекомендуют их употреблять. Шанс сохранить вкусовые качества даже при надлежащем хранении выше указанного срока имеют только коллекционные креплёные вина.

Заметное влияние на срок хранения и качество вина оказывает содержание в нём сульфитов, которые присутствуют во многих (если не в большинстве) сортов вина. Обладая антиоксидантными и консервирующими свойствами, сульфит приостанавливает нежелательное брожение, однако его избыток может ухудшить вкусовые качества вина, повлиять на тяжесть похмелья, а у чувствительных людей — и вызвать аллергические реакции.

Также чтобы определить качество вина следует посмотреть на «линзу» — слой эфирных масел поверх основной жидкости. Чем толще линза — тем лучше вино.

Содержание спирта и сахара

Согласно российским стандартам, по содержанию этилового спирта и сахара вина подразделяются на:

Натуральные:
-Сухие вина — вина, приготовленные путём полного сбраживания сусла с остаточным содержанием сахара не более 1 %. (спирт — 9-13 % об., сахар — до 3 г/л)
-Сухие особые (спирт — 14-16 % об., сахар — до 3 г/л)
-Полусухие (спирт — 9-13 % об., сахар — 5-30 г/л)
-Полусладкие (спирт — 9-12 % об., сахар — 30-80 г/л)
Специальные (то есть креплёные):
-Сухие (спирт — 14-20 % об., сахар — до 15 г/л)
-Крепкие (спирт — 17-20 % об., сахар — 30-120 г/л)
-Полудесертные (спирт — 14-16 % об., сахар — 50-120 г/л)
-Десертные (спирт — 15-17 % об., сахар — 160—200 г/л)
-Ликёрные (спирт — 12-16 % об., сахар — 210—300 г/л)
Ароматизированные (спирт — 16-18 % об., сахар — до 6-16 %)
Игристые вина — это вино, насыщенное в процессе вторичного брожения углекислым газом. Самое известное в мире игристое вино — шампанское (изготавливается во французской провинции Шампань).

Винный этикет

Это правила сервировки вина, также рекомендации по сочетанию вин и блюд.
-Перед едой, для возбуждения аппетита, обычно пьётся аперитив: мадера, херес, вермут… ;
-Белые столовые вина подаются к закуске, лёгким мясным и рыбным блюдам;
-Натуральные сухие, полусухие и полусладкие вина хорошо сочетаются с овощными блюдами;
-Красные столовые вина подходят к баранине, телятине, дичи, домашней птице, шашлыку, плову, буженине;
-Красные вина принято нагреть, подержав бокал в ладонях немного времени;
-Перед употреблением вина следует насладиться его ароматом;
-Вино не следует пить как воду, следует отпить глоток и секунду подержать вино на задней части языка, дав вкусовым рецепторам полностью ощутить вкус.

Вино традиционно подаётся в бокалах. Желательно, чтобы бокал был из тонкого хрусталя на высокой ножке. Высокие бокалы из бесцветного стекла предназначены для сухих и красных вин; для полусладких вин предназначены достаточно широкие, открытые. Для креплёных вин используют бокалы,заметно сужающиеся кверху; для мадеры и хереса - рюмки с суженым цилиндирическим венцом; конические рюмки небольшого объёма преназначены для десертных и ликёрных вин. Для игристых вин и шампанского используют высокие узкие фужеры, так как такая форма бокала замедляет выход пузырьков. Бокал заполняют не более чем на две трети, чтобы иметь возможность повращать вино в бокале, оценивая цвет и аромат.

Чем старше вино, тем более бережного обращения оно требует. Для открывания винных бутылок используют штопор. Лучше всего винтовой. По правилам нельзя протыкать пробку насквозь. Белое вино желательно откупоривать непосредственно перед тем, как разлить вино по бокалам. Красное вино лучше откупоривать за 30-40 минут до употребления, чтобы дать вину «надышаться» воздухом.

Некоторые красные вина после 6 лет выдержки имеют осадок. Это естественное явление. Процесс избавления от осадка называется декантацией. Декантацию проводят прямо перед подачей вина. Для этого чистый декантер слегка ополаскивают вином, а затем медленно переливают в него содержимое бутылки так, чтобы вино стекало по стенкам. Как только осадок подходит к горлышку, вино прекращают наливать в графин. Чтобы лучше видеть приближение осадка, под горлышко можно ставить зажжённую свечу.
Боже, дай мне спокойствие принять то, что я не могу изменить, дай мне силы изменить то, что я не могу принять. И дай мне мудрость, чтобы не слишком уж выпендриваться.
natalie_tornado
 
Сообщения: 222
Зарегистрирован: 17 дек 2010, 03:47

Re: Вина

Сообщение natalie_tornado » 10 мар 2011, 23:48

Испанские вина

Испания замыкает тройку мировых лидеров по объемам производства вина. Однако по площади виноградников эта страна находится на первом месте – более миллиона гектаров земли занято виноградной лозой.

Долгие века вино производилось только для внутреннего потребления. Расцвет испанского виноделия пришелся на ХХ век. Были приняты законы о вине, официально зарегистрированы винные регионы, первым из которых стала знаменитая провинция Риоха. Итак, сегодня в Испании вино производится в 39 регионах на материке, а также в двух островных регионах.

Испания – это не только солнце и море. Климат Испании очень разнообразен, и настолько же разнообразны почвы этой большой страны. Вот почему в Испании производится огромное количество сортов вина. Особенностью испанского виноделия является преобладание национальных сортов винограда. Испанцы справедливо считают, что страна с многовековыми традициями виноделия не может специализироваться на общеевропейских сортах вина. Красные вина (tinto) здесь производят из винограда Темпранильо, Гарнача, Кариньяно (здесь он называется Масуэлло), белые (blanco) – из Альбранильо, Москатель, Ариен. Кроме того, здесь производится довольно много розового (Rosado) и игристого вина («кава»). Еще одно легендарное испанское вино – херес, или шерри, как его называют в Европе, родиной которого стала солнечная Андалусия.

Знаменитые испанские винодельческие регионы: Риоха – регион красных вин, преимущественно из Темпранильо, хорошие вина делают в Приорате, Ла-Манче, Наварре и в регионе Рибера дель Дуэро.

В основном в России представлены брэнды из трех областей Испании: Риохи, Пенедеса и Рибера дель Дуэро. Причем среди них есть звезды первой величины - такие, как Муга и Бодега Алехандро Ферандес, Мигель Торрес, Абадия де Ретуэрта, Бодега Фаустино, Жюв и Кампс и др.

Здесь хотелось бы подробнее поговорить о вина Мигеля Торреса (просто из испанских мне оно нравится больше других):

Знаменитая на весь мир фирма Miquel Torres (Мигель Торрес) находится в Вилафранка-дель-Пенедес в Каталонии.
Основатель фирмы Хайме Торрес Бендрель был вторым ребенком в каталонской семье, имевшей небольшие виноградники в Пенедесе.
Согласно традиции наследования в Каталонии дело семьи переходило к старшему сыну (к дочери только в том случае, если родители не имели сына). Младшим детям доставалось по части от капитала, если таковой имелся.
виноградники Капиталов у семьи не было, и Хайме Торрес в поисках счастья и денег отправился на Кубу, которая в те времена была испанской колонией. Устроившись на работу в торговую каталонскую фирму "Лос Каталанес", он получил бесплатный ночлег, питание и жалованье 1 песо в неделю, которое откладывал, мечтая скопить состояние и открыть свое дело.

Хайме Торрес скопил 500 песо и все деньги отослал в американскую нефтяную компанию. Американцы были тронуты доверчивостью каталонца и доставили оплаченное.
Хайме Торрес стал заниматься торговлей нефтепродуктами и грузовыми перевозками. Разразившаяся война за Кубу вынудила его продать фирму и с вырученными деньгами вернуться в Каталонию.
Отец и старший брат по-прежнему работали на виноградниках. Предложение Хайме о создании торгово-закупочной фирмы было поддержано, и в 1870 году деньги Хайме, опыт отца и наследник брат были объединены. Эмблемой предприятия стали три башни, "Трес Торрес", отец и два брата, которые Вы увидите на каждой этикетке. Постепенно торговля расширялась, и ставшие частыми рейсы арендованного поезда из Вилафран-ка-дель-Пенедес в морской порт Барселоны с бочками "Торрес" стали типичным явлением, его так и называли "поезд Торреса", хотя у семьи никогда не было собственного поезда. В Барселоне Хайме арендовал морские суда и быстро отправлял вина за океан, поскольку промедление их губило.

После смерти Хайме Торреса в 1904 году дела фирмы перешли к его брату и племяннику а после смерти брата в 1906 году - к племяннику Хуану Торресу.
В 1909 году у Хуана родился сын - Мигель Торрес Карбо - отец нынешнего президента семейной бодеги.
В 1932 году умер владелец фирмы Хуан Торес, и бодегу унаследовал Мигель. После гражданской войны 1936-1939 гг. и жестоких бомбардировок железнодорожной станции Вилафранка-дель-Пенедес, рядом с которой находились здания бодеги, Мигель Торрес Карбо превратился в частного собственника руин и земли под ними - надо было начинать все с нуля.
В свадебное путешествие он отправился в Америку с горячим желанием найти крупного оптового покупателя каталонских вин. Ставка на Америку была единственным шансом поправить дела: Европа втягивалась во Вторую мировую войну, и, разумеется, ей было не до виноделия. Дорога к американскому рынку освобождалась. Наконец, Мигель подписал долгожданные контракты и после двух лет отсутствия вернулся в Пенедес.
Постепенно расширялись площади виноградников, фирмаувеличивала производство.

В 1956 году родились марки Sangre de Того, Vina Sol и Coronas.
В 1970 году нынешний президент Мигель Торрес Рьера, родившийся в 1941 году, первым в Пенедесе стал применять емкости из нержавеющей стали для ферментации вина при контролируемой температуре.
В 1975 году его сестра обосновалась в Калифорнии и занялась американским рынком, а в 1979 году Мигель Торрес купил в Чили 100 га виноградников, сегодня их 330 га. На каждой этикетке написано, что площади виноградников Мигель Торрес в Каталонии 1300 га.

Торрес производит три группы вин.

Первая - традиционная, белые вина: San Valentin, Vina Sol, Coronas, розовые: De Costa, красные: Coronas, Sangre de Тоrо.
Вторая группа: белые Gran Vina Sol, Vina Esmeralda, красные вина: Atrium, Gran Sangre de Тоrо, Gran Coronas, мускатное вино Moscatel Oro, ликер Gran Torres.
Третья группа - элитные вина с виноградников, дающих винам свои названия: Fransola, Milmanda, Grans Muralles, Mas Borras, Mas la Plana.
Бренди бодеги Торрес: Torres 10, Miguel Torres, Jaime I.

Вина San Valentin и Sangre de Toro легко заметить по фигурке амурчика на горлышке бутылок первого и бычка на втором.

Классификация испанских вин:

Классификация испанских вин регламентируется законом, который выделяет следующие уровни системы защиты происхождения и качества вин:
1. Столовые вина (Vinos de Mesa)
* Собственно столовые вина (Vinos de Mesa)
* Столовые вина c правом на обозначение «вина земель» (Vinos de las Tierras) (местные вина)
2. Качественные вина, произведённые в определённых регионах (Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas, VCPRD)
* Качественные вина с географическими указаниями (Vinos de Calidad con Indicaciones Geográficas)
* Вина с наименованиями по происхождению (Vinos con Denominaciones de Origen, DO)
* Вина с признанными наименованиями по происхождению (Vinos con Denominaciones de Origen Calificadas, DOCa). Аббревиатура на каталанском языке отличается от испанской: DOQ (Denominacions d’Origen Qualificades)
* Вина па́го (Vinos de Pagos)
В 2008 году 66 % (24,6 млн гектолитров) от общего производства вин (37,4 млн гектолитров) составили столовые вина и 33 % (12,4 млн гектолитров) — VCPRD.

Столовые вина
Традиционное название столовых вин в Испании — vinos de pasto (исп. pasto — пастбище), поскольку так называли простые вина, которыми пастухи запивали свой обед на пастбище. Столовыми считаются вина, не отнесённые ни к одному из перечисленных ниже уровней.
Обозначение «vino de la tierra…» в сочетании с географическим указанием используется для столовых вин, удовлетворяющих следующим требованиям:
* Территория виноделия, с которой они происходят, независимо от своей протяжённости ограничена в соответствии с определёнными географическими и сельскохозяйственными условиями, которые могут передать винам особенные характеристики
* Регламентированы географическое указание, территория, разрешённые сорта винограда и типы вин, их минимальная естественная крепость и органолептические характеристики
Географическими указаниями местных вин могут являться только названия административно-территориальных единиц.
К началу 2011 года к этому уровню относилось 44 географических указания.

Качественные вина
Под качественными винами с географическими указаниями понимаются вина, произведённые на определённой территории из местного винограда, качество, репутация и характеристики которых обусловлены географическими и технологическими факторами, проявляющимися при выращивании винограда и производстве и выдержке вина.
Качественные вина с географическими указаниями маркируются обозначением «vino de calidad de…» в сочетании с названием территории производства.
Этот уровень является переходным к уровню DO. К началу 2011 года к нему относились:
1. Cangas (Астурия)
2. Granada (Андалусия)
3. Lebrija (Андалусия)
4. Sierra de Salamanca (Кастилия и Леон)
5. Valtiendas (Кастилия и Леон)
Под наименованием по происхождению понимается название определённой территории, официально признанное для обозначения вин, удовлетворяющих следующим требованиям:
* Вина произведены в пределах этой территории из местного винограда
* Благодаря своему происхождению вина обладают высоким престижем на рынке
* Качество и характеристики вин обусловлены главным образом географическим положением этой территории, включающим природные и технологические факторы
Обязательным требованием для признания DO является предшествующее признание соответствующей территории как территории производства качественных вин с географическим указанием в течение по меньшей мере 5 лет. Границы территории DO охватывают только почвы, особо подходящие для выращивания винограда.
Используемое для игристых вин Испании наименование Cava, не являющееся географическим, тем не менее классифицируется как DO.
К началу 2011 года в Испании насчитывалось 71 DO.

Вина с признанными наименованиями по происхождению:
Помимо требований уровня DO, уровень DOCa удовлетворяет следующим требованиям:
* Прошло не менее 10 лет с момента признания соответствующей территории как территории производства вин c DO
* Вина бутылируются в пределах зарегистрированных на территории DOCa виноделен
* С первых этапов производства вин и до выхода их на рынок осуществляется физико-химический и органолептический контроль
* В зарегистрированных на территории DOCa винодельнях, которые должны отделяться от других виноделен и строений по крайней мере одной дорогой, используются виноград, виноградный сок и вино только с зарегистрированных виноделен этого же DOCa, и производятся и бутылируются только вина с DOCa или вина признанных паго (Vinos de Pagos Calificados)
* Почвы, пригодные для выращивания винограда для производства вин с правом на DOCa, ограничиваются картографически
К началу 2011 года к этому уровню относились только DOCa Rioja (располагается на территории нескольких автономных сообществ) и DOQ Priorat (Каталония).

Под па́го (исп. pago — виноградник) понимается местность со своими особенностями почвы и собственным микроклиматом, выделяющими её среди соседних территорий, известная под названием, связанным с традиционным способом виноделия, в соответствии с которым производятся выдающиеся вина. Официально ограниченная площадь паго должна быть меньше площади муниципия, на территории которого паго полностью или частично находится.
Традиционный способ виноделия считается существующим, если название паго используется на рынке в качестве общепринятой формы обозначения соответствующих вин в течение по меньшей мере 5 лет.
Паго, целиком находящиеся на территории DOCa, называются признанными (Pagos Calificados). Вина этих паго, удовлетворяющие требованиям уровня DOCa, обозначаются как вина признанных паго (Vinos de Pagos Calificados).
Этот уровень является высшим в классификации испанских вин.
К началу 2011 года в Испании было классифицировано 9 паго[5]:
1. Campo de la Guardia (Кастилия — Ла-Манча)
2. Dehesa del Carrizal (Кастилия — Ла-Манча)
3. Dominio de Valdepusa (Кастилия — Ла-Манча)
4. Finca Élez (Кастилия — Ла-Манча)
5. Guijoso (Кастилия — Ла-Манча)
6. Pago Florentino (Кастилия — Ла-Манча)
7. Pago de Arínzano (Наварра)
8. Pago de Otazu (Наварра)
9. Prado de Irache (Наварра)
Термин «pago» встречается в названии многих вин, поскольку переводится как «виноградник», и не означает их принадлежности к уровню Vinos de Pagos, на которую могут указывать только названия классифицированных паго.
Наиболее известным аналогом испанских паго можно считать Grands Crus Бургундии. Последние, однако, не являются самостоятельной категорией в классификации французских вин и выделяются в пределах AOC.

Выдержка испанских вин
В Испании срок выдержки вин долгое время считался основным критерием их качества. В соответствии с этой традицией законом[3] регламентированы следующие обозначения различной выдержки вин:
1. Общие обозначения для местных вин и качественных вин, произведённых в определённых регионах (VCPRD)
* Noble — не менее 18 месяцев суммарной выдержки в дубовых ёмкостях объёмом не более 600 литров и в бутылках
* Añejo (анье́хо) — не менее 24 месяцев суммарной выдержки в дубовых ёмкостях объёмом не более 600 литров и в бутылках
* Viejo (вье́хо) — не менее 36 месяцев выдержки, имеющей оксидативный характер благодаря воздействию света, кислорода, тепла или всего перечисленного
2. Обозначения для тихих качественных вин, произведённых в определённых регионах (Vinos Tranquilos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas, VTCPRD)
* Crianza
Для красных вин: не менее 24 месяцев выдержки, из которых по крайней мере 6 — в дубовых бочках объёмом не более 330 литров
Для белых и розовых вин: не менее 18 месяцев выдержки, из которых по крайней мере 6 — в дубовых бочках объёмом не более 330 литров
* Reserva
Для красных вин: не менее 36 месяцев суммарной выдержки в дубовых бочках объёмом не более 330 литров и в бутылках, из которых по крайней мере 12 — в бочках
Для белых и розовых вин: не менее 24 месяцев суммарной выдержки в дубовых бочках объёмом не более 330 литров и в бутылках, из которых по крайней мере 6 — в бочках
* Gran Reserva
Для красных вин: не менее 60 месяцев суммарной выдержки в дубовых бочках объёмом не более 330 литров и в бутылках, из которых по крайней мере 18 — в бочках
Для белых и розовых вин: не менее 48 месяцев суммарной выдержки в дубовых бочках объёмом не более 330 литров и в бутылках, из которых по крайней мере 6 — в бочках
3. Обозначения для игристых качественных вин, произведённых в определённых регионах (Vinos Espumosos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas, VECPRD)
* Premium (Reserva) — обозначения, разрешённые для всех VECPRD
* Gran Reserva — обозначение для игристых вин DO Cava с выдержкой не менее 30 месяцев, отсчитываемой с момента тиража (розлива) до момента дегоржажа
Нерегламентированное обозначение «joven» (хо́вен) часто употребляется для невыдержанных вин.

Характеристики некоторых вин Torres

San Valentin Parellada
Сорта винограда: Парелльяда 100%
Особенности производства и выдержки: Ферментация при контролируемой температуре в стальных чанах. После ферментации вино разливается по бутылкам и поступает в продажу.
Цвет: Соломенный
Аромат: Свежего винограда, айвы и бананов, цветов акации и розмарина
Вкус: Мягкий и нежный с легкой сладостью в послевкусии.
Гастрономические сочетания: Морепродукты, креветки, крабы, рыба. Идеально сочетается с несладкими десертами.
Потенциал к выдержке при надлежащем хранении: 2-3 года.

Vina Sol Catalunya DO
Сорта винограда: Парельяда 100%
Особенности производства и выдержки: Ферментация при контролируемой температуре в стальных чанах. Выдержка около 2-х месяцев в стали.
Цвет: Соломенный
Аромат: Фруктовый, яблок, ананасов с нюансами пряностей.
Вкус: Свежий, бодрящий и насыщенный.
Гастрономические сочетания: Великолепный аперитив, также сочетается с холодными закусками, салатами, мягкими сырами и морепродуктами.
Потенциал к выдержке при надлежащем хранении: 2-3 года.

Sangre de Toro Catalunya DO
Сорта винограда: Гарнача 65%, Кариньена 35%
Особенности производства и выдержки: Ферментация в стальных чанах. Выдержка 6 месяцев в бочках из Французского и Американского дуба.
Цвет: Темно-рубиновый с кирпичным оттенком.
Аромат: Богатый и сложный с нотами ежевики, лакрицы и пряностей.
Вкус: Элегантный и прекрасно сбалансированный с бархатистыми танинами.
Гастрономические сочетания: Дичь и другие мясные блюда.
Потенциал к выдержке при надлежащем хранении: 5-8 лет.

Coronas Catalonya DO
Сорта винограда: Темпранильо 86%, Каберне Совиньон 14 %.
Особенности производства и выдержки: Ферментация в стальных чанах, при контролируемой температура. Выдержка 9 месяцев в бочках из французского дуба.
Цвет: Темно-рубиновый.
Аромат: Нежные цветочные и фруктовые: клубники, черники, дуба, ванили и трюфелей.
Вкус: Полнотелый, с бархатистыми фруктовыми танинами и послевкусием с тонами специй и дыма.
Гастрономические сочетания: Мясные блюда, паэлья, сыры.
Потенциал к выдержке при надлежащем хранении: 5-8 лет.

Vina Esmeralda Catalunya DO
Сорта винограда: Москатель 85%, Гевюрцтраминер 15%.
Особенности производства и выдержки: Виноград для этого вина выращивается на нескольких высокогорных виноградниках, расположенных на 650 – 900 метрах над уровнем моря. Ферментация в стали, сразу после ферментации вино разливается по бутылкам.
Цвет: Золотисто-соломенный
Аромат: Экзотических фруктов, розы, лилии
Вкус: Сочный и шелковистый, с приятным долгим послевкусием
Гастрономические сочетания: Морепродукты, ракообразные, рыбные блюда, хамон, свежая дыня.
Потенциал к выдержке при надлежащем хранении: 2 года.

Gran Sangre de Toro Catalunya DO
Сорта винограда: Гарнача 60%, Кариньена 25%, Сира 15%.
Особенности производства и выдержки: Ферментация в стали, выдержка 12 месяцев в бочках из Европейского дуба (20% из которых – новые)
Цвет: Темно-рубиновый.
Аромат: Спелых черных ягод, ежевики, черной смородины и пряностей.
Вкус: Полонотелый, мощный и интенсивный с долгим впечатляющим послевкусием.
Гастрономические сочетания: Фаршированные перцы, дичь, мясные блюда с острыми или сладкими соусами.
Потенциал к выдержке при надлежащем хранении: 7-9 лет.
Последний раз редактировалось natalie_tornado 15 мар 2011, 22:07, всего редактировалось 1 раз.
Боже, дай мне спокойствие принять то, что я не могу изменить, дай мне силы изменить то, что я не могу принять. И дай мне мудрость, чтобы не слишком уж выпендриваться.
natalie_tornado
 
Сообщения: 222
Зарегистрирован: 17 дек 2010, 03:47

Re: Вина

Сообщение zzzGallikzzz » 12 мар 2011, 03:18

Ай, браво!!! Очень интересно и познавательно!!! Ждем продолжения!!! :bra_vo: :bra_vo:
Изображение
zzzGallikzzz
 
Сообщения: 232
Зарегистрирован: 17 дек 2010, 02:55

Re: Вина

Сообщение natalie_tornado » 15 мар 2011, 21:55

ЧИЛИЙСКИЕ ВИНА

Обычно чилийские виноградники расположены на плоской плодородной земле, орошаемой протекающими рядом реками или искусственно.
Aconcagua. Самый северный из чилийских винных регионов, назван так в честь протекающей здесь реки. Он расположен недалеко от Сантьяго и состоит из двух разных частей. Внутренние районы Aconcagua являются наиболее сухими и жаркими винодельческими районами в Чили. Летом температура держится на уровне 30 градусов. Почвы в основном аллювиальные, и регион производит неплохое красное вино.

Casablanca. Самый молодой и прохладный регион Чили, расположенный на побережье недалеко от порта Valparaiso. Официально данный регион входит в Aconcagua, но на деле сильно отличается от его внутренних районов. Виноградники охлаждаются утренними туманами (результатом холодного тихоокеанского течения). Частая облачность замедляет созревание винограда. Первые виноградники были посажены здесь в 1882 г., а уже к 1993 здесь было около 1500 гектаров виноградников (главным образом белый сорт Шардоне). Настоящим бедствием данного региона являются весенние морозы.

Maipo. Maipo - самый известный винодельческий регион, расположенный к Югу от Сантьяго. Виноградники занимают около 2500 гектаров и разделены примерно в равной пропорции между белыми и красными сортами винограда. Несмотря на то, что данный регион один из самых незначительных по количеству производимой продукции, название Maipo часто встречается на этикетках, потому что здесь находятся штаб-квартиры крупнейших винодельческих компаний.

Rapel. На территории данного региона расположено около 7000 гектаров виноградников, большая часть из которых производит красный виноград. Регион официально разделен на два субрегиона Cachapoal и Colchagua. Семильон и Каберне Совиньон - самые распространенные сорта винограда. Rapel известен своими ароматными красными винами из сортов Каберне Совиньон и Мерло.

Maule. Maule - важный винодельческий регион Чили (24000 гектаров виноградников), включающий субрегионы: Curico, Cauquenes, Linares, Lontue и Parral. Расположенный далеко на Юге от Сантьяго, регион считается одним из самых прохладных и облачных в Чили, благодаря влиянию Тихого океана. Белые сорта Семильон, Совиньон блан и красный Каберне Совиньон играют важную роль.

Bio-bio - наиболее южный и самый протяженный регион в Чили. Красный виноград занимает около 2/3 общей площади виноградников (27000 га).
Bio-bio не хватает защиты прибрежной горной гряды, что приводит к большому количеству осадков, более низким температурам и небольшому количеству солнечных дней. Наиболее распространенным сортом винограда является красный Паис, здесь также растет большое количество белого сорта Мускат Александрийский. Эти сорта составляют основу вин для внутричилийского потребления.

Виноделие

В настоящее время в Чили идет, возможно, наиболее значительная технологическая революция в мире. Многие десятилетия винодельни недополучали финансирование, так как местный рынок удовлетворялся окисленными белыми и увядшими красными винами, произведенными на традиционном оборудовании.
Виноград доставлялся в грузовиках (при очень высокой температуре) на винодельни, часто не оборудованные средствами для поддержания нужной температуры в процессе ферментации.
С конца 80-х гг. государство и частные фирмы, в том числе французские, испанские и калифорнийские, стали вкладывать значительные средства, необходимые для развития экспорта, в винную индустрию Чили. Внешние инвесторы помогли как средствами, так и знаниями и технологиями производства высококачественных вин. Часто наиболее важным улучшением являлось технически наименее сложное сооружение: обеспечение виноделен прохладными хранилищами.

Типы вин

Вина, экспортируемые Чили, обычно очень ароматные и чистые, до начала 90-х гг. страдали от недостатка характера.
Известно, что хороший характер вин достигается только поддержанием низкого уровня урожаев (что дает в результате более высококачественный виноград) и/или выдержкой вина в бочках.
Каберне Совиньон и Мерло доминируют в чилийском экспорте и являются очень хорошими красными винами, которые рекомендуется выпить в течение 2-3 лет. В последнее время возрастает количество вина, которое можно долго выдерживать в бутылках. Производится довольно много хорошо сделанного белого вина из сортов Шардоне, Совиньон Блан.
Преимуществом чилийских вин является немаловажный факт, что они готовы к употреблению практически сразу же после их производства, т.е. имеют очень яркий, насыщенный, солнечный характер с ароматами зрелых ягод, тропических фруктов, медовыми оттенками.
В Чили всегда существовало четкое различие между винами, идущими на экспорт (эти вина сложно приобрести даже в Сантьяго), и винами для домашнего потребления, которые обычно делаются из сортов Паис, Султана и других столовых сортов винограда. Обычно это легкое красное вино продается в канистрах или в гигантских бутылях.

Классификация вин

Система классификации производимых в Чили вин очень похожа на действующую в Испании. Виноградники здесь позволяют производить четыре основных вида вина – молодой курант (1 год), классический спераль (2-3 года), качественные резерв (4-5 лет) и гран (6 лет и более). Резерв и Гран выдерживаются в дубовых бочках, привозимых из Франции, что делает их вкус более тонким и приятным. Фруктовые нотки создают стиль этих вин, качество их признано во всем мире, при этом цены на эти вина дают им еще одно преимущество перед прочими аналогичными напитками, делая их одними из лучших вин в мире.
Vinos de Mesa – столовые вина.
Vinos sin denomination de Origen – вина с неконтролируемым местом происхождения. На этикетке может быть информация о производителе и сорте винограда, год сбора урожая.
Vinos con denomination de Origen (DO) – вина с контролируемым местом происхождения. На этикетке должно быть указано место происхождения вина, сорт винограда, год сбора урожая, место бутилирования.

Производители

Пожалуй, самыми известными производителями в Чили являются испанская ботега Мигель Торрес и винодельня Concha y Toro.

Что касается чилийских вин испанской ботеги. Сегодня в широком ассортименте вин Торрес Чили представлены разнообразные линейки, предназначенные для различных ценовых ниш, но в равной степени обладающие безупречным качеством.

Линейка вин "Сан Медин" получила название в честь святого покровителя земледельцев и символизирует соединение двух культур, разделенных морем и временем. Одна из них - испанская культура, вдохновленная католической верой, а вторая - древняя культура индейцев Латинской Америки Мапуче, представленная на этикетке вин календарем Мапуче. Каждая из сторон света на календаре символизирует одну из четырех стихий: землю, огонь, воздух и воду. Эти вина, произведенные из различных сортов винограда, представляют собой настоящую палитру вкусов и ароматов, в которой найдется подходящее сочетание с любым блюдом каждодневной трапезы.

"Санта Дигна" - старейшая из линеек чилийского ассортимента Торрес. "Санта Дигна" - испанское название знаков в форме креста, отмечающих границы земельных владений. Эти знаки также символизируют пожелание удачи и благополучной дороги тем, кто отправляется в далекие края. Название стало счастливой путеводной звездой и для всей линейки: сейчас она насчитывает девять вин из различных сортов винограда, односортовых и купажированных, молодых и выдержанных в дубе. Эти вина принадлежат к элите винного экспорта Чили.

Среди топовых вин "Miguel Torres (Chile)" - великолепное "Мансо ли Веласко", название которого увековечивает память о губернаторе Чили и основателе города Курико Мансо де Веласко. Уникальность этого вина заключается в том, что ягоды для него собраны с лоз Каберне Совиньон, достигших столетнего возраста. Это мощное вино с насыщенным ароматом и вкусом может быть выдержано в течение 15 лет.

Одно из последних достижений чилийской винодельни - красное вино "Кордийера", купаж каталонского сорта Кариньена, французского Сира и небольшого количества Мерло.

Но настоящей гордостью Мигеля Торреса является культовое вино "Конде де Суперунда", которое он сам называет вершиной своего "винотворчества" в Чили. Это вино, состоящее из сортов винограда Каберне Совиньон, Карменер, Монастрель и Темпранийо, предназначено для медитации, созерцания, глубокого размышления…

А сейчас хочется поподробнее рассказать о винодельне Concha y Toro.

Винодельня Concha y Toro находится на землях Пирке в долине Майпо. Климат этой долины идеален для виноделия. Теплое сухое лето сменяется осенью без дождей. Осень - мягкой зимой. И, наконец, весна, не омраченная заморозками, приносит тепло и солнечный свет. В этом регионе также наблюдается огромное разнообразие почв: песчаные, аллювиальные, богатые кальцием, глинистые, известняковые, суглинок. В целом, природная среда долины Майпо позволяет выращивать виноград исключительных свойств.

Винодельня была основана в 1883 году испанцем Мельчором де Конча и Торо маркизом Каса Конча. Будучи политиком и министром финансов Чили, маркиз тем не менее с большим энтузиазмом создавал вместе с женой Эмилианой винодельню. Он привез из Франции лучшие селекционные образцы винограда «дофиллоксерного» периода и пригласил известного французского специалиста М.Лабушера. Винодельческое хозяйство росло быстро, так что вскоре был заложен еще одни виноградник – в Пеумо, неподалеку от Ранкагуа.

Благодаря следующим поколениям, компания Concha y Toro постепенно приобрела славу винодельни, где делают лучшее чилийское вино. Компания росла, покупая новые виноградники, и в 1933 году стала первой чилийской винодельней, начавшей экспорт своих вин за границу. В 1923 году акции предприятия были выпущены на Чилийскую биржу, а в 1994 - на Нью-Йоркскую.

На сегодняшний момент Concha y Toro представляет собой мощный винодельческий комплекс, владеющий 11 виноградниками общей площадью 5076 га, 8 погребами и 3 заводами. Виноградники Concha y Toro расположены в пяти винодельческих регионах Чили: долинах Касабланка, Майпо, Рапель, Курико и Мауле. Около 60% продукции компании идет на экспорт и продается в 110 странах мира. Примечательно, что потомки маркиза Каса Конча остаются верны традициям и до сих пор используют старинные винные подвалы, построенные в Пирке в XIX веке.

Компания Concha y Toro держит пальму первенства по многим показателям. Кроме того, что это ведущий поставщик чилийских вин на мировом рынке, продукция компании регулярно получает награды и высокие оценки в престижных рейтингах. В 2001 году на международной выставке в Бордо VINEXPO Concha y Toro стала первой латиноамериканской компанией, ставшей членом элитного клуба Marques.

В 2006 году авторитетный журнал Wine & Spirits 12-й раз включил Concha y Toro в список лучших виноделен мира. Таким образом, компания попала в символический Зал славы издания, в который раньше входили всего лишь 6 винодельческих хозяйств. Что касается журнала Wine Spectator, то он рекомендует Concha y Toro как лучшую винодельню для посещения в Чили.

Винодельню Concha y Toro можно по праву назвать лучшим производителем вин Cabernet Sauvignon в Чили по результатам высоких наград и рейтингов, полученных в 2006 году. Высокие оценки связаны с такими винами компании, как Don Melchor, Casilliero del Diablo, Terrunyo и Marques de Casa Concha. Все эти вина получили превосходную оценку как среди профессионалов, так и среди любителей вина, отмечающих постоянный прогресс вин Concha y Toro. Одним из последних достижений компании (май 2007) стало третье место в рейтинге самых сильных и успешных винных брендов по результатам исследования британской консалтинговой компании Intangible Business.

Компания Concha y Toro полностью использует свои преимущества винного гиганта. Она ведет гибкую ценовую политику и выпускает вина с практически идеальным соотношением цены и качества. Благодаря тому, что виноградники компании располагаются в разных климатических зонах и подходят для выращивания самых разных сортов винограда, вина Concha y Toro отличаются поразительным разнообразием и великолепно дополняют блюда любой кухни мира. Будучи абсолютным лидером чилийского виноделия, Concha y Toro никогда не останавливается на достигнутом, постоянно улучшая качество своей продукции.

Линейки компании Concha y Toro:

Недорогая линейка Frontera находится в ведении двух виноделов: Гектора Урзуа и Марио Миранды, которые делают замечательные молодые легко пьющиеся сортовые вина на каждый день: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Carmenere. «Я верю в своеобразие и силу вин Нового Света, в их веселую и благородную сущность, - говорит Гектор Урзуа. - Я хочу, чтобы эти черты были присущи каждому сделанному мной вину. В этом и состоит цель моей работы».

Одна из самых знаменитых марок компании Concha y Toro - линейка Sunrise, в которую входят сортовые вина Sauvignon Blanc, Chardonnay, Merlot Rose, Merlot, Carmenere, Cabernet Sauvignon и Shiraz. Несмотря на то, что это ординарные вина, для их производства используют ручной сбор винограда и непродолжительную выдержку в дубовых бочках. Вероятно, поэтому каждое из них - и свежее сбалансированное Шардоне, и полнотелое гармоничное Каберне Совиньон, и элегантное Мерло – представляет интерес в своем классе.

Старейшая линейка компании марка Casillero del Diablo за 40 лет своего существования стала самым популярным брендом чилийских вин. Каждые четыре секунды в мире продается бутылка Casillero del Diablo. Каждый год в Чили приезжают более 30 тыс. туристов с главной целью - посетить винодельню, где производятся эти прекрасные вина. В 2006 году его продажи превысили 24 миллиона бутылок, а журнал Decanter назвал это вино «лучшим в мире по соотношению цены и качества». Причина успеха Casillero del Diablo - не столько в уникальном имидже, сколько в отличном качестве. В серию входят сортовые вина из винограда, выращенного в районах, которые считаются лучшими для определенного сорта, например, Шардоне – из долины Касабланка или Каберне Совиньон – из Майпо. В наше время Casillero del Diablo ассоциируется у потребителя с таким праздником, как Хеллоуин.

В серию Trio входят три вина, при изготовлении которых огромное внимание уделено трем важнейшим компонентам: почве, на которой был выращен виноград, климату и мастерству винодела. Идея проекта - продемонстрировать лучшие свойства разных сортов винограда из трех лучших винодельческих регионов Чили: долин Касабланка, Майпо и Рапель. Над этим проектом работал винодел Игнасио Рекабаррен, который великолепно справился с поставленной задачей.

Серия Marques de Casa Concha – один из старейших брендов компании. Под этой маркой выходят яркие, мощные вина, виноград для которых собирают на отдельных виноградниках. Эта серия названа в честь основателя знаменитой винодельни маркиза Каса Конча и позиционируется как традиционное и благородное вино.

Серия Terrunyo - напротив, одна из самых молодых линеек компании. Ее название происходит от французского слова terroir, т.е. в основу ее создания положен принцип уникальности микро-климатических и почвенных характеристик отдельных участков виноградников. Поэтому прежде чем приступить к выпуску линейки, винодел Игнасио Рекабаррен семь лет искал лучшие участки в долинах Касабланка, Майпо и Мауле. С 2000 года из винограда с этих участков он делает четыре сортовых вина великолепного качества.

Вино Amelia Chardonnay - самое знаменитое белое вино Южной Америки. Виноград для него собирают на участке Эль Триангуло в прохладной долине Касабланка. Это сложное великолепно сбалансированное свежее вино с оттенками баклажана, грейпфрута, меда и каштана.

Роскошное насыщенное вино Don Melchor, безусловно, можно назвать одним из лучших красных вин Чили. Оно изготавливается из винограда Каберне Совиньон и 12 месяцев выдерживается в бочках из французского дуба (60% из которых – новые). В последние годы это вино завоевывает все большее признание в мире: об этом свидетельствуют высокие оценки в престижных винных изданиях и победы на международных конкурсах.

Вино Don Melchor 2004 получило 94 балла в знаменитом журнале Роберта Паркера The Wine Advocate и было названо «лучшим вином года» и «лучшим вином класса премиум» в чилийском винном гиде Chilean Wine Guide 2007. Гид дал ему 93 балла и наградил золотой медалью. Don Melchor 2003 завоевало 96 баллов в журнале Wine Spectator и попало в десятку лучших вин мира, составленную изданием по итогам 2006 года. Это первое чилийское вино, получившее столь выдающуюся оценку. Кроме того, Don Melchor 2003 получило 93 балла в журнале Wine & Spirits, 93 балла в справочнике Descorchados («лучшее красное вино и лучший каберне совиньон») и было признано справочником Guia de Vinos de Chile одним из десяти лучших вин 2006 года в классе премиум. Don Melchor 2002 завоевал 95 баллов в журнале Wine Spectator. А Don Melchor 2001 занял четвертое место в сотне лучших вин мира на выставке The California Winе Expirience 2006 в Сан-Франциско.

Компании Concha y Toro принадлежит пальма первенства в производстве в рыночных объемах чилийского «сотерна», вина из винограда позднего сбора. Оно носит название Late Harvest, т.е. «поздний сбор».

Особое место в работе компании Concha y Toro занимает совместный проект с домом Baron Phillippe de Rothschild по созданию легендарного вина Almaviva.

Вкусовые характеристики екоторых вин Concha y Toro

LATE HARVEST
100% совиньон блан
Это первое десертное вино Concha y Toro. В переводе Late Harvest означает «поздний сбор»: ягоды собирают позже положенного срока, благодаря чему концентрация сахара в них значительно выше, чем в обычном винограде.
Late Harvest Concha y Toro обладает ярким золотистым с цветом с янтарными оттенками. В аромате доминируют тона персика, меда, цитрусовых и папайи. Во вкусе легкое и потрясающе свежее с нежным медовым послевкусием. Late Harvest Concha y Toro идеально сочетается с легкими десертами и фруктами.

CASILLERO DEL DIABLO RESERVA BRUT
Игристое Casillero del Diablo производится из винограда сорта Шардоне, выращенного в самой северной части винодельческого региона Чили – долине Лимари. Прохладный климат и исключительная по качеству почва дарят этому вину свежий живой характер с тонким минеральным оттенком. В элегантном аромате доминируют оттенки цитрусовых. Игристое Casillero del Diablo – отличный выбор вина на аперитив и лучшее сопровождение к устрицам и морским гребешкам.

CASILLERO DEL DIABLO PINOT NOIR
Очень насыщенное вино яркого цвета. В аромате преобладают оттенки земляники и малины с дубовыми нотами. Длительное послевкусие. Прекрасно подходит к курице, свинине, красному мясу и сыру камамбер.

CASILLERO DEL DIABLO MERLOT
В течение 8 месяцев 70% этого вина выдерживалось в маленьких бочках из американского дуба, 30% - в цистернах из нержавеющей стали. Это вино обладает глубоким темным цветом с фиолетовыми оттенками. В аромате нежные ноты шоколада, слив, ягод и специй переплетаются с оттенками ванили. Это вино хорошо сочетается с курицей, ветчиной, сыром и пастой под грибным соусом.

CASILLERO DEL DIABLO CABERNET SAUVIGNON
Мощное и яркое вино с древесными оттенками и свежестью вишни. Достаточно плотное. Длительное послевкусие.

Ну, и в заключение хочется сказать, что чилийские вина - это прекрасное сочетание цены и качества
Боже, дай мне спокойствие принять то, что я не могу изменить, дай мне силы изменить то, что я не могу принять. И дай мне мудрость, чтобы не слишком уж выпендриваться.
natalie_tornado
 
Сообщения: 222
Зарегистрирован: 17 дек 2010, 03:47

Re: Вина

Сообщение uyla9541 » 15 мар 2011, 22:32

ООООООООО,вот это экскурс ! Вот это познания !!!! :sh_ok: :co_ol: Спасибо,дорогая ! :ki_ss:
Изображение
Изображение
Аватара пользователя
uyla9541
 
Сообщения: 5911
Зарегистрирован: 06 дек 2010, 11:51
Откуда: Красноярск

Re: Вина

Сообщение natalie_tornado » 22 мар 2011, 23:04

ИТАЛЬЯНСКИЕ ВИНА


Италия – одна из самых старейших и самых известных производительниц вина. Этрусские и греческие поселенцы производили вина в этом регионе еще задолго до того, как римляне начали высаживать свои виноградники во втором столетии до нашей эры. Римское виноделие было хорошо организованным и поставленным на хорошую основу. Римляне стали пионерами широкомасштабного производства, а также освоили различные техники хранения, такие как бутылирование и хранение в мехах. Двумя тысячами лет позже, Италия все еще остается одним из ведущих производителей мира, поставляя около одной пятой вина во всем мире.

Вино это популярный напиток в Италии. Многие итальянцы пьют его с каждым приемом пищи и между ними, предлагая его гостям, которые приходят в дом. Виноград выращивается практически в каждой части Италии: на сегодняшний день здесь существует около миллиона плодоносящих виноградников. Каждый регион гордится своими лозами, о которых виноградари трепетно заботятся. В некоторых местах лозы выстелены по низу и поддерживаются столбиками, а в других они карабкаются высоко к небу. Люди здесь гордятся вином, которое они делают.

Большая часть винодельческих процессов в Италии производится на современных винокурнях, но селяне, делающие вино для собственного употребления, иногда мнут ягоды голыми ступнями, пока из них не выйдет сок. Они верят, что именно при помощи этого древнего метода можно сделать лучшее вино.

Если и можно себе позволить обобщение, то итальянские вина кисловатые, сухие и насыщенные в плане вкуса и аромата. Благодаря этим характеристикам итальянские вина, в общем и целом, являются лучшими спутниками пищи, а также прекрасными самостоятельными напитками.

Невзирая на то, что вина тысячелетиями делались из дикого винограда, до греческой колонизации виноделие не процветало, как мастерство. Виннная культура была представлена Сицилии и южной Италии микенскими греками и установлена около 800 года до нашей эры в связи с экспансией греков. Во время римского поражения карфагенцам (известным мастерам виноделия) во втором веке до нашей эры, итальянское виноделие зародилось как искусство. Огромные плантации, обрабатываемые рабами, возникли в береговых районах и настолько распространились к 92 году нашей эры, что император Домициан был вынужден уничтожить огромное количество виноградников, чтобы освободить плодородные земли для высаживания злаковых.

В это время винная культура за пределами Италии была запрещена римским правом. Экспорт в провинции проводился в обмен на рабов, особенно в Галлии, где, согласно Плинию, торговля была довольно интенсивной, так как местные жители употребляли итальянское вино не разбавляя и без ограничения. Римские вина содержали больше алкоголя и были более мощными, нежели современные. Тогда же и возникла традиция смешивать вино с водой, что делало его довольно приятным. Так вино и стало полноценной частью итальянской жизни.

Так как закон в провинциях действовал не так строго, обширные виноградники появились и в Европе, особенно в Галлии (современная Франция) и Испании. По времени это совпало с культивацией новых сортов, таких как битурика (предок каберне). Эти виноградники стали очень популярными, но Италия осталась центром импорта вин.

В зависимости от сбора урожая современная Италия занимает первое или второе место среди винных производителей мира. Например, в 2005 году она заняла второе место, уступив первенство Франции, которая произвела 22% всего мирового вина. Рынок Италии последние годы быстро растет, равно как и у Австралии.

Сегодня Италия является крупнейшей страной-производительницей вина в мире. Здесь находится больше винокурен, нежели в каком-либо другом месте, включая Францию.

Конечно же, невозможно обобщить все данные об урожаях итальянского винограда в пределах огромной страны. Условия для созревания разнятся здесь от региона к региону. Среди хороших урожаев бароло и барбареско стоит упомянуть 1985, 1988, 1989, 1990, 1993 год, и большинство лет конца девяностых. Удачным конец девяностых получился и для кьянти, а самым прекрасным получилось вино урожая 1997 года.

Поразительно, что на долю Италии все еще приходится четверть мирового производства вин и что, несмотря на четырехтысячелетнюю историю, виноделие в этой стране все еще развивается. Новое тысячелетие открывает новые перспективы.

Большой объем винного производства создал у знатоков, понимающих толк в вине, обманчивое впечатление о качественном потенциале виноделия страны. В Италии, несомненно, есть и прекрасные вина, но найти их можно только методом проб и ошибок из-за огромного количества ординарных вин.

Франция также производит множество разнообразных вин, в том числе и заурядных, однако названия знаменитых французских вин слетают с языка даже неискушенных потребителей. Справедливо это или нет, но Франция, в отличие от Италии, сумела создать себе имидж производителя тонких вин

Самое обидное в том, что по разнообразию почв и изобилию виноградных сортов итальянское виноделие обладает потенциалом, отнюдь не меньшим, нежели Франция. Основная проблема состоит в идентификации.
В Италии виноград растет повсеместно, как и во Франции, виноградники сконцентрированы приблизительно в 6-ти главных регионах, каждый из которых славится своим неповторимым стилем и определенной репутацией винодельческой единицы.

Читаем этикетку

В достаточно нелегком деле выбора вина в Италии самое главное - правильно прочитать этикетку: надписей хоть и много, но все они по большей степени стандартны. Первое, что, скорее всего, бросится Вам в глаза на этикетке итальянских вин - это имя производителя (может быть и герб) довольно большими буквами. Название вина - это чаще всего некая непереводимая игра слов. А вот ниже перечисленные типологические характеристики знать совершенно необходимо.

Secco - сухое;
Abboccato - полусухое;
Amablie - полусладкое;
Dolce - сладкое;
Liquoroso - сладкое крепкое вино (ликер);
Vinsanto, Vin(o) Santo - группа крепких сладких вин;
Amarone (Recioto) - венецианское вино, произведенное из полузавяленого винограда;
Passito - вино из завяленного винограда (чаще всего сладкое крепкое);
Fruttato - так обозначаются вина, для которых характерен ярко выраженный фруктовый аромат;
Amaro - горькое вино (по сути это даже не вино, а горькая настойка);
Spumante - игристое вино;
Frizzante - полуигристое вино.

Надписями (обычно внизу этикетки) Rosso, Rosato, Bianco обозначаются красное, розовое, белое вина соответственно.

Что касается указания срока выдержки, то тут следует помнить, что урожай каждого года (Vendemmia - так обозначается год сбора урожая) имеет свои особенности. В итальянских винных бутиках продаются специальные, очень удобные таблицы, в которых указано, какой год был более удачным, а какой менее.

На содержание алкоголя в вине указывает надпись Gradi Degrees.

Немаловажным пунктом на этикетке является указание места в системе классификации итальянских вин.

Vini Da Tavola - столовые вина, ординарные по сути. Их производство не контролируется сообществом виноделов. Среди них встречаются неплохие экземпляры, но рекомендации в выборе вин этой категории будут не уместны - тут уж "как фишка ляжет".

Indicazione Geografica Tipica (IGT) - "Типичный Географический Признак". Эта категория регламентирует производство местных вин: указывается место производства и сорта винограда.

Denominazione d'Origine Controllata (DOC) - категория качественных вин из определенного района (в настоящее время около 250 марок). Их производство контролируется законом. Например, Dolcetto D'Asty DOC, Valpolicella DOC. Часто обозначается как Classico.

Denominazione d'Origine Controllata e Garanta (DOCG) - категория вин контролированных и гарантированных наименований по происхождению (Barolo DOCG и т.п.). Такие вина можно узнать по красной марке, на которой указывается название вина и его "личный" номер.

Степень выдержки того или иного вина принято обозначать следующим образом:
Riserva - выдержанные вина;
Riserva speciale - "супервыдержанные";
Stravecchio - очень длительная выдержка";
Superriore - вино с длительной выдержкой и увеличенным содержанием алкоголя (на 0,5 - 1%).

Кьянти

Кьянти это самое известное красное вино Италии, которое получило свое название от славно известного региона в Тоскании. Вино это легко идентифицировать по небольшой широкой бутылке, закрытой соломенной пробкой, называемой фиаско («колба»). Однако фиаско используется сегодня только на некоторых рынках винной продукции. Большая часть кьянти разливается в традиционные бутылки. Низкокачественное кьянти стоит недорого, самое дешевое вино можно купить по цене меньше десяти долларов за бутылку. Более высококачественное кьянти, как бы то ни было, продается совсем по другим ценам.

Первое определение винного региона под названием Кьянти произошло в 1716 году. Его описывают, как земли поблизости от деревень Джайоле, Кастеллина и Радда – эта, так называемая Лега дель Кьянти, а позднее, и провинция дель Кьянти представляла собой отдельную единицу в земельном разделении Италии. В 1932 году регион Кьянти был полностью изменен на картах. Новый Кьянти подразумевает под собой очень большой регион, разделенный на семь областей: Классико, Колли Арентини, Колли Фьорентини, Коллине Пизане, Колли Сенези, Монтальбано и Руфина. Старый же регион Кьянти был всего лишь маленькой частью области Классико, то есть оригинальная площадь земель, описываемых в 1716 году, составляла 40% области Классико и около десяти процентов современного Кьянти. Большинство деревень, которые в 1932 году были внезапно включены в новую область Кьянти Классико, немедленно прибавили к своему названию определяющее слово Кьянти. Последней из них стала деревня Греве переименованная в Греве ин Кьянти в 1972 году.

Популярность и большие объемы экспорта этого вина в момент введения госстандарта в 1967 году, были таковы, что многие регионы центральной Тоскании не пожелали быть исключенными из списка мест, могущих использовать это оригинальное название. В результате винный регион Кьянти добавил себе еще десять процентов земель.

Вина с этикеткой «Chianti Classico» происходят из самой крупной области, куда входит и старые земли Кьянти. Другие варианты, за исключением, разве что «Rufina» на северо-востоке Флоренции и «Montalbo» на юге Пистойи, происходят из одноименных провинций: «Siena» из Колли Сенези, «Florence» из Колли Фьорентини, Ареццо из Колли Арентини и «Pisa» из Колли Пизане. В 1996 году часть области Колли Фьорентини была переименована Монтеспертоли.

До середины девятнадцатого века кьянти делали только на винограде сорта Саньовезе. Во второй половине девятнадцатого века барон Беттино Рикасоли, который был значительным производителем этого вина, и, в то же время, министром Тоскании и премьер-министром королевства Италия, выдвинул ряд своих идей. С того момента кьянти следовало производить на 70% из саньовезе, 15% - из канайоло и 15% - мальвазия бьянка (последний это ароматный белый виноград греческого происхождения). В семидесятые годы прошлого века производители стали уменьшать количество белого винограда в кьянти и уже в 1995 году вернулись к оригинальной технологии приготовления вина полностью из саньовезе, или, как минимум, без добавления белого винограда.

На горлышке бутылки может быть изображение черного петуха (по-итальянски - gallo nero), что означает, что производитель вина входит в состав консорциума "Gallo Nero" – это ассоциация производителей Классико, у которых единые рыночные цены. Выдержанное кьянти (38 месяцев, а не 4-7), может иметь ярлычок «Riserva». Кьянти, отвечающее самым строгим указаниям (низкий уровень дрожжей, высокое содержание алкоголя и сухого экстракта) может продаваться под именем «Chianti Superiore». Но и в этом случае есть свои исключения, если кьянти происходит из Классико, оно вообще не может быть «Superiore».

С четырнадцатого века до 1932 года географический регион состоял из трех маленьких общин в провинции Сиена. Сегодня же именем Кьянти принято называть всю центральную область Тосканы. Нередко географическую область путают с винным регионом Кьянти, но в отличие от винного региона, не существует акта, описывающего Кьянти как географическую локацию.

Вина центральной Италии

Центральные регионы Италии являются родиной самого известного красного вина Италии – кьянти. Это вино происходит из Тоскании – самого популярного среди туристов и просто знатоков вина региона этой страны. Здесь находятся такие города, как Флоренция и Пиза. Кьянти делается из винограда сорта саньовезе, с добавлением небольшого количества других сортов, включая каберне совиньон. Лучшие вина производятся в такой области, как Кьянти Классико, но остальные также стоит попробовать, особенно «Chianti Rufina». Самые лучшие вина выдерживаются перед продажей в течение долгого времени и имеют отметку «Riserva», происходят они из регионов Руфина и Классико. Так называемые «супер-тосканские» вина это те напитки, которые делаются не в соответствии с государственным стандартом. Они отличаются прекрасным качеством, но стоят достаточно дорого. К ним относятся «Sassicaia», «Solaia», «Tignanello» и «Cepparello».

В близлежащем Монтальчино делается брунелло ди монтальчино, еще одно известное итальянское красное вино, которое как и кьянти, делается из саньовезе, а брунелло это просто местное название этого же сорта винограда. Если оно выдерживается более пяти лет, то оно получает статус «Riserva». Россо ди Мотальчино – другое красное вино, которое делают в этом регионе, но оно более популярно у молодежи, нежели у ценителей. Если его производит известный винный дом, то оно может стоить довольно приличную сумму.

Недалеко от Монтальчино находится Монтепульчано, родина «Vino Nobile di Montepulciano», впечатляющего красного вина, которое, опять таки, делают из саньовезе, поэтому его не стоит путать с сортами, которые делаются из винограда монтепульчано. Вино Нобиле имеет репутацию довольно резкого напитка, но если приобретать его у лучших производителей, оно будет прекрасной.

Кроме этих трех важнейших регионов в Тоскании: Кьянти, Монтальчино и Монтепульчано, существует еще целый ряд областей на побережье, где делают вкусные вина прекрасного качества. Соответствующее госстандартам «Morellino di Scansano» (мореллино это региональное название саньовезе) самое старое и самое известное местное вино.

За пределами Тоскании находятся такие регионы, как Эмилия-Романья, Умбрия и Латинум, которые производят самые неизвестные вина Италии. В Умбрии делается ламбруско, а в Латинуме – фраскати – два сорта вина, о которых чаще можно услышать негативные, а не позитивные отзывы. Однако здесь существуют также вполне приличные вина. В Марше делается россо конеро и россо пицерно. Оба они – красные вина, сделанные из винограда монтепульчано в комбинации с другими сортами. Вердиккьо – это сорт винограда, на основе которого делаются самые известные белые вина региона: Вердиккьо и Вердиккьо деи Кастелли ди Йези. Из Абруцци происходит Монтепульчано Дабруццо – вполне приемлемое красное вино, которое тоже делается из винограда сорта монтепульчано.

Вина северной Италии

Северо-запад Италии разделен на четыре региона: Валле д-Аоста, Ломбардия, Лигурия и Пьемонт. Последний можно с уверенностью назвать самым главным винным регионом Италии, так как отсюда происходит, возможно, величайшее вино Италии – бароло. Это выдержанное вино делается из винограда неббьйоло, и обладает существенной горчинкой, пока оно молодое. Многие виноделы предусматривают для него десять или пятнадцать лет подвального хранения.

Поблизости от Барбареско из неббьйоло делается еще одно красное вино, которое имеет более приятный вкус, будучи молодым, и стоит значительно дешевле, хотя редкие его экземпляры могут продаваться по заоблачным ценам. Бароло и барбареско могут получать статус «Riserva», если они выдерживались в бочке не меньше двух-трех лет. Оба сорта вина соответствуют государственным стандартам.

В Пьемонте есть еще другие известные вина, кроме бароло и барбареско, многие из которых представляют собой смеси сортов. В частности, Gaja внесла свой вклад в революцию виноделия и цен на вино. Этот винный дом делает в Пьемонте «Sito Moresco» (сорта неббьйоло, барбера и мерло). La Spinetta делает «Pin» (неббьйолло, барбера и каберне), а также «Monferrato Rosso», в соответствии со стандартами качества.

Вторым главным сортом винограда в Пьемонте, после неббьйоло, является барбера, который часто используется в смесях. Высококачественные вина продаются под названием «Barbera d'Alba» и «Barbera d'Asti». Третий важный сорт винограда – дольчетто. Некоторые сорта «Dolcetto d'Alba» могут быть прекрасными легкими винами.

Если речь идет об итальянском шампанском, то здесь однозначно подразумевается асти (известное также как «Asti Spumante»), полусладкое белое шампанское из мускатного винограда. Знатоки говорят, что асти тяжело найти в достойном качестве. Здесь существует и «Gavi» - сухое белое вино из винограда сорта кортезе.

На северо-востоке существует три винодельческих региона, но только один из них имеет настоящую важность. Это Венето, а остальные два – Трентино-Альто и Фриули-Венеция-Джулия, который сокращается до просто Фриули. Конечно, здесь производится несколько приятных вин, но действительно ярких мало, как, например, « Silvio Jermann» из Фриули.

Абсолютное большинство итальянских вин – красные, и все же здесь существуют чудесные белые сорта. Лучшие из них делаются в регионе Соаве из винограда сортов гарганега и треббьяно. Сам по себе виноград не представляет собой ничего выдающегося. «Recioto di Soave» - сладкое белое вино, которое также происходит из этого региона, делается из частично высушенного винограда, также попадает под стандарты качества.

Недалеко отсюда ушло красное вино вальполичелла. Просто вальполичелла представляет собой приятное на вкус красное вино, а вот «Valpolicella Classico» (из центрального региона) и «Superiore» (обладает повышенным содержанием алкоголя) могут быть несколько резковатыми. «Recioto della Valpolicella» это красное вино, которое делается здесь же, но оно по вкусовым качествам блекнет рядом с «Аmarone della Valpolicella». Оба эти сорта делаются из аэрированного сушеного винограда, в основном, сорта корвина. В случае с амароне виноград высушивается полностью, а для ресьото его необходимо оставить сладким. И все же оба сорта представляют собой концентрированные, сложные и постепенно раскрывающиеся напитки. Вальполичелла, доведенное до готовности, может использоваться как основа для ресьото или амароне, подвергаясь небольшому вторичному брожению. Таким образом также получается «Ripasso di Valpolicella».

Вина Сицилии

Достаточно неоднозначная картина возникает перед человеком, решившим впервые познакомиться с красными сицилийскими винами. При беглом взгляде, в глаза бросается знакомый перечень международных красных сортов винограда, среди которых, прежде всего Каберне Совиньон, Мерло и Сира, способные прижиться под жарким сицилийским солнцем. Если же продолжать внимательно изучать шедевры местных виноделов, то в ассортименте почти каждого хозяйства обязательно обнаруживается присутствие вин из аборигенных сортов Калабрезе или Неро д'Авола. Можно сказать, что вокруг этих двух направлений и формируется пёстрая палитра красного сицилийского виноделия. Отсутствие на Сицилии широко известных традиционных вин, подобных тосканским историческим винам, вроде Кьянти и Брунелло, вынудило местных жителей прибегнуть к помощи международных сортов. Без этого, и без принятия на вооружение последних достижений мировой энологической науки, им вряд ли удалось бы пробиться на рынки Америки и Западной Европы. И уже вслед за своими Сира и Каберне Совиньонами, сицилийцы потихоньку двигают автохтонный Неро д'Авола вкупе с другими менее известными сортами, типа Нерелло и Перриконе.

В особую категорию следует выделить всевозможные бленды местного Неро д'Авола с одним или несколькими международными сортами в различных пропорциях. Создание таких вин открывает перед виноделом самые широкие возможности для творческих экспериментов.

Мощное обаяние этих южных вин льстит тщеславию уверенных в себе мужчин, решивших украсить ими редкие минуты отдыха перед домашним кинотеатром. Большинство этих вин нельзя назвать легко пьющимися, они скорее подходят для уединения или застолья с очень близкими людьми, в том числе для интимных встреч. Для более непринуждённых и шумных вечеринок выбирайте Черазуоло ди Витториа или сортовое вино из Неро д'Авола, сделанное в лёгком стиле.

Не будет ошибкой назвать сицилийские красные вина мужскими по характеру. Их имидж ассоциируется с чёрным БМВ, дорогим загородным домом и серьёзными мужскими разговорами. Не обязательно проводить аналогии с сицилийской или московской мафией, но нужно быть мужиком, если не крутым, то тёртым, чтобы пить эти вина.

Вино Амароне

Во время производства вина Речото была допущена ошибка. Благодаря этому впервые появилось вино Амароне. По словам критиков, это вино на сегодняшний день является одним из самых лучших итальянских красных вин. Делается вино из отборного винограда, собранного в обычные сроки. После сбора, виноград подсушивается в специальном помещении в течение 60-100 дней. Всё это время он лежит на соломе или весит под потолком. За эти дни в виноградинах концентрируется сахар, после чего ягоды подвергаются продолжительной ферментации. На вкус Амароне влияет способ и продолжительность высушивания винограда. Чаще всего это происходит на открытых чердаках зданий, расположенных на холмах. В этом случае на ягодах образуется плесень. Для того чтобы плесень не появлялась, высушивать винограда следует в специальных помещениях, которые хорошо проветриваются, в них должна поддерживаться влажность и температура. Выдержка вина осуществляется в деревянных бочках. Выбор размера бочки зависит от выбора производителя. Вино Амароне прекрасно в любом возрасте. Оно отличается изысканным ароматом, утончённым вкусом кислинки и теплотой.

Россо Конеро

Россо Конеро является одним из известнейших вин центрального региона Италии, для приготовления которого используют виноград Монтепульчано, комбинацию с которым, для придания еще лучших вкусовых качеств, образует Санджовезе. Данные сорта винограда выращиваются в условиях засушливого климата, к тому же произрастают эти виды винограда на почвах с повышенным содержанием известняка. Вино Россо Конеро характеризуется уникальным цветом, который составляют рубиновая основа и оттенок пурпура. Стоит отметить, что данное вино принято пить молодым, однако с возрастом вкус становится мягче и богаче, тем не менее, рекомендуется выпивать Россо Конеро до достижения им возраста 10 лет.

Бароло

Бароло это итальянское вино, одно из тех, которые заслуживают титула вина королей и короля вин. Оно производится в провинции Кунео, на юго-западе Альбы, в таком регионе, как Пьемонт.

Оно производится такими коммунами, как Бароло, Кастильоне Фаллетто, Серралунья д’Альба, а также встречается в таких коммунах как Кераско, Диано д’Альба, Гринцане Кавур, Ла Морра, Монфорте д’Альба, Новелло, Родди, Вердуно и так далее. Только виноградники на холмах с подходящими склонами и ориентацией могут считаться пригодными для производства. Земля, на которой выращивается виноград, должна быть глинисто-песчаной по характеру.

Вино производится из винограда сорта Неббьоло. Подходят для производства такие подвиды как Лампия, Мишет и Розе. Вызревают они в конце сентября. Грозди имеют темно-синюю окраску с сероватым восковым налетом, покрывающим ягоды. Форма кистей удлиненная, пирамидальная, с маленькими сферическими виноградинками. Листья среднего размера, пятилопастные. Бароло обычно имеет смолистый аромат, к которому примешивается розовый нюанс, а с возрастом приобретает необычный оранжеватый оттенок. Когда вино отстаивается на протяжении пяти лет, оно получает право называться «Riserva». Первая ассоциация, которая возникает у дегустатора, когда он вдыхает аромат бароло – это картина сосновой рощи.

Для знатоков это самое желанное вино в Италии, для новичков – самое непонятное и загадочное. В прошлом все сорта бароло были предельно насыщены танинами, и уходило более десяти лет на то, чтобы они стали более мягкими. Теперь же бродящее вино простаивается, как минимум, три недели, чтобы из виноградной кожицы вышли дубильные вещества. Выдерживается вино в другой емкости – большой деревянной бочке.

Чтобы вино соответствовало международным вкусом (в целом, общество предпочитает более простой, фруктовый вкус), современные мастера сокращают время брожения до десяти дней и затем переливают вино в новые маленькие дубовые кадушки. Результаты такой работы, по мнению традиционалистов, не могут считаться бароло, и имеют более выраженный привкус молодого дуба, чем, собственно, вина.

Разногласия между традиционалистами и модернистами получили название «войны бароло». Эти войны продолжаются и по сей день. И хотя известные модернисты все еще придерживаются технологии, где есть место молодому дубу, многие производители сегодня придерживаются золотой середины (как Элио Альтаре или Роберто Ворецио, которые являются сторонниками долгого выдерживания в новой бочке), используя в своем деле и маленькие кадушки, и большие бочки. Однако более престижные дома все еще отвергают кадушки из молодого дуба и настаивают на том, что их исключительные вина обязаны многим их терпению. Такие сорта вин можно приобрести на аукционах среди ценителей этих напитков в Италии, Германии, Японии, Швейцарии и США.

Среди традиционных производителей стоит упомянуть такие имена, как: Bartolo Mascarello, Marcarini, Brovia, Giuseppe Mascarello, Oddero, Barale, Giovanni Conterno, Cavallotto, Bruno Giacosa (или, как его еще называют – «Маэстро»), Massolino, Luigi Pira и Vietti (особенно «Riserva Villero»), а также Vajra. Производители, склоняющиеся к модернистским технологиям, это: Gigi Rosso, Scavino, Rivetti, Aldo Conterno (с 1996 года и по сей день), Boglietti, Mauro Veglio, Altare, Domenico Clerico, Sandrone, E. Pira, Einaudi, Prunotto, Ceretto, Alessandria, Parusso, Silvio Grasso, Paolo Conterno, Corino и Seghesio(Aldo e Ricardo).

Марсала

Марсала это название вина, производимого в регионе, окружающем итальянский город Марсала, расположенный на Сицилии. Марсала обладает статусом Denominazione di origine controllata или DOC.

В то время как коренные жители иногда пьют обыкновенную марсалу, вино, производимое на экспорт обычно крепленое. Изначально такая марсала крепится при помощи этилового спирта, чтобы она точно перенесла длинные океанские путешествия, которым ей приходится подвергаться из-за популярности на иностранных рынках. Самая правдоподобная версия рассказа о введении крепленого мина марсала в пользование широким обществом приписывает этот великий акт английскому торговцу Джону Вудхаусу. В 1773 году Вудхаус высадился в порту Марсала и «открыл» местное вино, производимое в этом регионе, которое выдерживалось в деревянных кадушках и по вкусу напоминало испанские и португальские крепленые вина, популярные тогда в Англии. Процесс производства марсалы и тогда и сейчас напоминает процесс производства хереса в Испании.

Вудхаус признавал, что этот процесс поднимает уровень алкоголя и, соответственно, привкус спирта в этом вине, но также сохраняет его характеристики во время длительного морского путешествия. Вудхаус также считал, что крепленое вино Италии будет популярно в Англии. Его пророчество оказалось более чем точным. Марсала оказалась настолько популярной, что Вудхаусу пришлось вернуться на Сицилию, и в 1796 году началось массовое производство и коммерциализация этого сорта вина. Вудхаус занимался дегустированием получившихся экземпляров марсалы, и поэтому известны случаи, когда он совершал по виноградникам пробежку в неглиже под влиянием довольно крепкого продукта.

В 1833 году переводчик ВинченцоФлорио, уроженец Калабрии и житель Палермо, купил значительный участок земли между двумя крупнейшими производителями марсалы. Он начал собирать свой собственный урожай и даже добился более эксклюзивного результата. Флорио начал поставки и компании Вудхауса, среди прочих, и, в конце девятнадцатого века, влился в винную индустрию марсалы. Сегодня Флорио и Пеллегрино остаются ведущими производителями этого вина.

Марсала производится из белых сортов винограда, таких как грилло, инцолиа и катарратто, равно как и некоторых других. Вино характеризуется приятным насыщенным янтарным цветом и сложным ароматом, а также вкусом, в котором есть место и сильной доле спирта. Разные вина классифицируются согласно со своими характеристиками и продолжительностью выдержки. Марсала, имеющая пометку «Fine» обладает минимальной выдержкой, а это обычно меньше года. Если на бутылке стоит отметка «Superiore», то это вино выдерживали, как минимум, три года. «Superiore Riserva» выдерживается не менее четырех лет, а «Vergine e/o Soleras» - пяти. Существуют еще премиум-сорта: «Vergine e/o Soleras Stravecchio» и «Vergine e/o Soleras Riserva», которые выдерживаются на протяжении более десяти лет.

Марсала обычно подается в качестве аперитива между первыми и вторыми блюдами. Современная трапеза подразумевает, что это вино подадут с пармезаном (стравеккьо), горгонзолой, рокфором или другими острыми сырами в охлажденном виде, либо же при комнатной температуре, как десертное вино.

Марсалу обычно сравнивают с сицилийским вином «Passito di Pantelleria» (Рисовым вином с Пантеллерийских островов).

Марсала также часто используется в приготовлении. Великое разнообразие этого вина представлено в итальянских ресторанах за рубежом. Например, обыкновенный соус «Марсала» подразумевает выпаривание вина до состояния сиропа, добавление в него лука, а затем грибов, зелени и пряных трав. Самый популярный рецепт при участии марсалы это цыпленок под марсалой. Он представляет собой запеченную в муке куриную цыплячью грудку, покрытую смесью марсалы, сливочного и оливкового масла, грибов и специй. Марсала также используется в рецептах ризотто, а, кроме них, во всемирно известных итальянских десертах цабальоне и тирамису.

Вин-Санто

Вин-Санто («святое вино») производится, прежде всего, в итальянском регионе Тоскания. Однако оно также встречается в таких регионах, как Умбрия, Трентино-Альто, Адидже и Венето.

Делается вин-санто из частично высушенного винограда. Сушат плоды, подвешивая их на веревку или раскладывая их на лотках в хорошо вентиллируемых комнатах или амбарах от трех до шести месяцев. Полупросушенный виноград, насыщенный концентрированными сахарами и ароматическими свойствами подвергается обработке под прессом. После этого его отправляют бродить в небольших дубовых или ореховых кадках (называемые карателли), которые уже содержат небольшое количество вина, оставшегося с прошлого года.

Вино обычно выдерживается в кадках на протяжении двух или трех лет, а иногда и все шесть. Емкости, которые заполнены не до конца, подвергаются действию переменчивых температур (высоких летом, низких – осенью). Такой прием является частью процесса ускоренного старения.

Вино, которое получается в результате, имеет характерный орехово-карамельный вкус и глубокий золотистый цвет. Содержание алкоголя колеблется от 14 до 17 процентов. Большая часть вин-санто это сладкие вина, поэтому они подаются в качестве десертных, хотя существуют и сухие варианты, которые лучше подходят в роли аперитива. Для разного вин-санто используются разные сорта винограда. К примеру, в Тоскании для него собираются сорта треббьяно мальвазия и канайоло. В других местах вин-санто может делаться из саньовезе, каберне совиньон, каберне франк и мерло, а белые сорта – из пино блан и шардоне. В Трентино используется виноград нойзола, а в регионе Венето основным сырьем является гарганега.

Барбареско

Барбареско это крепкое итальянское вино, производимое из винограда сорта неббьйоло. Барбареско делают в регионе Пьемонт на востоке Альбы в таких коммунах, как Барбареско, Треисо и Нейве, а также в части Сан Рокко Сенодельвио, являющейся частью Барбареско, которая теперь принадлежит коммуне Альба. Оно получило статус Denominazione di origine controllata (DOC) в 1966 году и Denominazione di Origine Controllata e Garantita в 1980 году. Это вино обычно сравнивают с другим вином на основе неббьйоло – бароло – которое также производится в Пьемонте. Хотя вина имеют некоторые общие качества, между ними есть существенная разница.

Исторически, сорт неббьйоло использовался для производства слегка сладких вин и в то время как оно обрело популярность в Турине и в доме семейства Саввой в качестве бароло, вина типа барбареско всегда были покрыты тайной и о них практически никто не знал. Сладость, свойственная барбареско, частично является результатом стечения обстоятельств. Самое интересное, что как раз в это время в Европе начали цениться сладкие вины.

Виноград сорта неббьйоло вызревает в конце октября. Температура воздуха в этом регионе после сбора урожая постепенно опускалась (в некоторых случаях до половины), в результате чего брожение существенно замедлялось. В итоге по окончанию этого процесса в вине оставалось достаточное количество сахара. В конце девятнадцатого века, профессор винного дела в Альбе, попробовал использовать сосуд для горячего брожения, чтобы барбареско полностью перебродило в сухое вино. После Второй мировой войны, винокурни здешнего региона перефокусировались на барбареско, а, соответственно выросла и его репутация за пределами региона. В шестидесятых годах прошлого века винокурни «Gaja» и «Bruno Giacosa» с некоторым успехом начали продавать барбареско на мировом рынке.

Стандарты DOCG гласят, что вина сорта барбареско должны выдерживаться минимум два года или один год в дубовой емкости, прежде чем попасть в бутылки, и еще три года для получения статуса «riserva». Уровень алкоголя в таких винах должен составлять не менее12.5% , хотя в большинстве из них он ближе к 13.5%. Пример барбареско считается хорошим, если вино выдерживалось 5-10 лет после урожая, так как в молодости оно очень крепкое и горьковатое. Некоторые сорта хорошо пить даже после двадцати лет выдержки. Типичный барбареско обладает ароматом роз или фиалок, а во вкусовой гамме прослеживаются нотки вишни, трюфелей, фенхеля и лакрицы. Когда вино начинает стареть, в нем появляются нотки дыма, а также довольно материальные нюансы – кожи и смолы.

Земля винного региона барбареско состоит, прежде всего, из известкового мергеля, который относится к тортонскому ярусу миоцена. Территория эта разделена на три части, основываясь на наличии городов: Барбареско, Нейве и Треисо. Почва и климат во всех трех областях очень похожи друг на друга, что создает в их пределах единство, не свойственное восьми остальным коммунам в регионе Бароло.

Виноградники вокруг города Барбареско дают около сорока пяти процентов всего барбареско в регионе. В городе расположена одна из крупнейших здешних винокурен. Вина, сделанные здесь, имеют светлый оттенок и очень ароматны.

В Нейве виноград сорта неббьйоло всего четвертый по масштабам культивации после барбера, долчетто и муската, но именно здесь делают самые крепкие и горьковатые сорта барбареско. Эти земли – родина потрясающих виноградников Санто-Стефано и Брикко де Нейве. Когда-то на бутылках эти два названия красовались вместе. Расположенное на востоке Барбареско, Нейве производит 31% от всей продукции региона и дает некоторые эксклюзивные сорта вин.

На юге Барбареско расположен город Треисо, чьи виноградники протянулись на самых высоких холмах этого региона. Местные вина легкие и известные своей мягкостью. Поскольку Треисо, в общем-то, совсем небольшой, он поставляет только двадцать процентов в общих масштабах производства Барбареско.

Таураси

Таураси (Taurasi) это вино, изготовленное согласно государственным стандартам качества. Производство этого напитка традиционно относится к провинции Авеллино. Своим именем вино обязано названию здешнего города – Таураси.

Как и любое вино, оно обладает рядом свойств. Цвет таураси насыщенный, рубиновый, цветовая гамма колеблется от граната до красноватого апельсина, когда вино уже достаточно состарилось. Запах таураси характерный винный, воздушный, постепенно усиливающийся. Вкус резкий, полный, гармоничный, с приятным послевкусием.

Это вино должно выдерживаться, в обязательно порядке, на протяжении как минимум трех лет. Только после этого оно может быть разлито в бутылки.

Период старения отсчитывается от первого декабря года сбора урожая винограда.

Таураси можно пить как молодым, так и выдержанным, хотя, конечно же, предпочтение отдается вину выдержанному. Согласно стандартам Европейского Союза содержание алкоголя в вине не должно превышать пятнадцати процентов.

Максимальный уровень содержания винограда в этом вине не должен быть больше семидесяти процентов. До момента, когда пройдет установленный срок вызревания эта планка снижается до шестидесяти процентов.

Таураси это вино, которое восходит своими корнями в период до прихода римлян. Исторические корни относят его появление к элленическому периоду на землях Италии. Этимология названия Таураси прослеживается от слова Таврасия, маленького винного городка, под которым в 80 году до нашей эры римляне потерпели поражение.

Таураси прекрасно подходит под такие блюда, как жаркое из мяса, красное мясо, приготовленное разнообразными способами, домашняя птица, дичь, а также разнообразные сыры.

Вино таураси производится на административных территориях таких коммун, как Таураси, Бонито, Кастельфранки, Кастельверте сул Калоре, Фонтанароса, Лапио, Луогосано, Мирабелла Эклано, Монтефальсьйоне, Монтемилетто, Патернополи, Пьетрадефузи, Сантанджело Дель Аска, Сан-Магро сул Калоре, Торре-ле-Ночелле и Вентикано в провинции Авеллино.

Вина Трентино

Тем, кому посчастливиться побывать в Трентино, обязательно необходимо отправиться в «гастрономический» тур, чья гедоническая программа предложит не только набор традиционных удовольствий, но и познакомит туристов с известными винными домами региона. Каждый уголок этого региона может похвастаться своим особенным вином, которое, несомненно, стоит попробовать.

Трентино иногда называют отцом итальянского виноделия. В местных винокурнях, кстати, можно не только апробировать продукт, но и увезти домой частичку трентинского удовольствия. Среди белых вин выделяется «Nosiola», названное так в честь винограда нойзола, который выращивают в Валле дей Лаги и Валь-ди-Чембра. Его нежный деликатный вкус является самой красочной характеристикой вина этого региона. Любовь и доверие, которые оказывают в этих местах вину «Nosiola», проявляются хотя бы в том, что уже долгое время его используют в качестве вина для причастия.

Среди прочих вин невозможно не отметить ценное Vino Santo Trentino. Среди красных же вин из общей картины выделяются мягкое «Marzemino» и «Teroldego». Первое это розовое молодое вино, расцвеченное горьковатым привкусом – этим оно обязано отчасти базальтовым почвам делла Валлагарина. Второе – более выдержанное, его с гордостью можно назвать великим красным вином среди продукции Трентино. И только «Piana Rotaliana» характеризуется привкусом и крепостью, которые делают вино полным. Благодаря своему утонченному вкусу, это оптимальное вино, которое можно подавать с разнообразными видами мяса, дичью и сырами.

Местный сорт винограда марцемино джентиле прекрасно чувствует себя на базальтовых почвах нижнего Трентино. Упомянутое в «Доне Джованни» Моцарта, одноименное вино типично для делла Валлагарина. В нем гармонично присутствует мягкость и постепенно раскрывающийся горьковатый привкус.

Местные винокурни известны своим качеством. Они представляют превосходные примеры независимости винного дела от местной территории. Но, фактически только «Campo rotaliano il Teroldego» лучше всего раскрывает свой потенциал, поставляя такие крепкие вина, о которых Марьяно, ведущий хроник в консульстве Трентино сказал: «немые вина, которые заставляют говорить». Это принцип, на котором строится все производство вин в Трентино.

Бьянкелло Метауро

Вино «Бьянкелло дель Метауро» (bianchello del Metauro) получило свое название от винограда сорта бьянкаме, который растет на берегах речки Метауро. Об этом вине существует древняя история. Тацит был на сто процентов уверен, что бьянкелло имел не последнее значения во время вторжения карфагенцев. Вторая история, записанная на латыни, объясняет причину поражения как привычку подолгу смаковать местное вкусное вино.

Если же говорить о современности, то подлинную ценность это вино получило в 1969 году с введение государственных стандартов качества в Италии. Несмотря на то, что его делают на севере от Реджоне Марше, производство вина не является трудным в контексте условий морфологии, микроклимата и почв. Эти особенности помогли местным виноделам сделать уникальный продукт, не похожий на все другие. «Bianchello del Metauro» некоторых годов пользуется огромной популярностью на рынке, что позволяет привлечь в регион новые инвестиции, за счет которых осуществляются улучшения в качестве производства.

Для производства «Bianchello del Metauro» необходимо использовать, как минимум, девяносто пять процентов винограда бьянкелло (бьянкаме), а остальные пять процентов составит виноградный сорт тосканская мальвазия.

Вино «Bianchello del Metauro» на сегодняшний день производится восемнадцати коммунах провинции Пезаро-Урбино, которые находятся вдоль реки Метауро. Кроме того, бьянкелло выращивают еще и в землях за пределами Метауро: Ферминьяно, Акваланья, Фратте-Роса, Карточерто, Фоссомброне и Изола дел Пьяно.

Характеристика, которая сразу приходит на ум, во время питья «Bianchello del Metauro» это – полное вино. Его любят за ненавязчивую градацию крепости. Это свежее вино. Это вино для компании: оно объединяет и заставляет провозглашать тосты; его также называют вином молодежи. Живость свойственна не только его вкусу, но и цвету – светлому палевому золотистому с нюансами зеленого. Оно очень прозрачное и свежее. Что касается вкуса и запаха, то, поднося ко рту бокал, чувствуешь ароматы луга в цветах и завораживающий запах цветущей липы. Гармоничное и нежное «Bianchelli del Metauro» получило славу самого приятного вина на побережье. Кстати, его хорошо пить молодым.

«Bianchello del Metauro» это вино, которому свойственна практически неструктурированная субстанция, легкий вкус и не очень выраженные ароматы. Распить бутылку такого вина хорошо, закусывая оливками. Можно его подавать и под белое мясо. Идеальная температура для сервировки «Bianchello del Metauro» 8-10°C . Бокалы – тонкие, высокие.

Эсино

Вино «Эсино» (Esino) относительно молодое. Начало его производству было положено только в 1995 году, прежде всего, в противовес местным столовым винам, которые давно стали продуктом коммерческого выпуска. В результате получилось вино хорошего качества, выполненное согласно лучшим традициям. Комитет Di Origine Controllata, несмотря на молодость вина, признал его право на статус, так как «Esino” опирается на ту же основу, что и более известные вина, такие как «verdicchio di Matelica», «Verdicchio dei Castelli di Jesi» и другие красные вина: «Rosso Piceno» и «Rosso Conero».

Согласно типологии «Esino Rosso» это вино, которое изготавливается из синего винограда, содержание которого должно составлять не менее пятидесяти процентов. Остальную часть составляет белый виноград, который культивируют в Реджоне Марше. Для «Esino Rosso», чтобы оно было по-настоящему красным, необходимо взять такие сорта винограда, как саньовезе и монтепульчано в соотношении шестьдесят процентов к общей массе. Остальную часть обязательно должен составлять виноград, родом из Марше.

Зона производства «Esino» comprende охватывает всю территорию провинции Анкона, а также коммуны Апиро, Камерино, Кастельраймондо, Эсанатолья, Гальйоле, Пиорако, Мателика и Чинголи в провинции Мачерата.

Вино «Esino bianco» обладает светло-золотистым цветом с легкими зеленоватыми нюансами. Оно обладает характерным ароматом. Во время питья раскрывается постепенно. Ароматы более-менее акцентуированные, благодаря использованию винограда сорта вердиккьо. Свой аромат и свежесть вино приобретает уже не первом году жизни.

Сорт «Esino rosso» имеет резкий вкус, характерный аромат, который свидетельствует о высоком содержании танинов, и крайне интересную структуру. Палитра ароматов расцвечена свежими и насыщенными запахами черешни, вишни, которые венчаются ароматом фиалки.

«Esino bianco» это вино, которое следует подавать к рыбным блюдам, а еще лучше – к морепродуктам. Неплохо оно будет смотреться и на фоне белого мяса и средне выдержанных сыров. «Esino rosso» подают к мясной нарезке, а также к белому и красному свиному мясу. Кроме этого, его иногда подают к жаркому и запеченному поросенку. «Esino Bianco» следует сервировать при температуре 8-10°C в бокалах в форме тюльпана, которые делают ударение на свежести вина. «Esino Rosso» требует бокалов-бордо и температуры около 15-16°C.

Вернаккья ди Серрапетрона

«Вернаккья ди Серрапетрона» (Vernaccia di Serrapetrona) это одно из вин, выполненных согласно итальянским стандартам качества, в Реджоне Марше. Появилось оно из старого вина в 1971 году, и, чтобы соответствовать стандартам DOC, несколько изменило свои характеристики. Это очень древнее игристое вино, многим, в частности своим существованием и по сей день, обязанное упрямству этого народа и производителям Серрапетрона, хотя их было совсем мало. На сегодня площади, на которых делается это вино, составляют всего сорок пять гектаров.

Если говорить о прошлом, то вино под названием «Serrapetrona» появилось в письменных заметках в 1875 году в описательном труде министра сельского хозяйства того времени, в котором он утверждает, что виноград сорта «Вернаккья нера ди Серрапетрона» прекрасно подходит для производства столовых вин. Другие письменные памятки того же времени, говорят о вернаккья, как о лучшем винограде, который когда-либо выращивался в Реджоне Марше.

Метод проивзодства «Vernaccia di Serrapetrona» особый. Это, наверное, единственное вино, которое проходит три этапа брожения подряд: шестьдесят процентов винограда бродит сразу после сбора урожая, а остальные сорок процентов сушатся на солнце кистями, уложенными две на две. Для производства используется только сорт вернаккья нера. Приблизительно к январю виноград выжимают, и к концу месяца начинается финальный этап, который состоит в сливании остатков винограда с винной основой. Вот тогда-то и проходит третье брожение, итогом которого становится уникальное и редкое вино.

Вино «Vernaccia di Serrapetrona» должно состоять, как минимум, на 85% из винограда сорта вернаккья нера, в то время как остальные пятнадцать процентов могут составлять сорта красного винограда, выращенные в провинции Мачерата, но обычно процент добавок в этом вине очень несущественнен. Вино делается как сладким, так и сухим.

«Vernaccia di Serrapetrona» в силу своей уникальности производится на четко очерченной территории, которая включает в себя коммуну Серрапетрона и часть коммун Бельфорте дель Кьенти и Сан-Северино Марше. Все они находятся в провинции Мачерата.

«Vernaccia di Serrapetrona» имеет рубиново-красный цвет, не очень интенсивный, играющий оттенками граната, обладает красной, живой пеной, тонкой и постоянной. Запах вина ароматный, винный, напоминает спелые фрукты, мармелад и увядающие цветы. Вкус мягкий, уравновешенный, танинов в нем практически не слышно. Финальной нотой становится приятное послевкусие с некоторой горчинкой, напоминающей переработанный виноград.

«Vernaccia di Serrapetroana» согласно типологии представляет собой сухое игристое вино, которое хорошо подавать с выдержанными полутвердыми сырами и вареным мясом под соусом. «Vernaccia di Serrpetrona», в случае, если оно сладкое, вино прекрасно сочетается со сладкими фруктами, сухими бисквитами, сладостями, которые обычно подают на карнавалах, а также местными сладостями, которые делают в Серрпетроне. Хорошо подавать его также со сладостями из песочного теста. Оптимальный вариант, если в десерте присутствует конфитюр, он чудесным образом оттеняет вкус вина.

«Vernaccia di Serrapetrona» предпочитает достаточно широкие бокалы, которые позволяют вдохнуть цветочно-фруктовые ароматы. Температура при сервировке должна составлять 12 °C , для того, чтобы вкус раскрылся полностью.

Колли Песарези

Вино «Колли Песарези» (Colli Pesaresi) родилось в 1972 году, благодаря усердию местных производителей, которые хотели сделать особое вино, которое было бы гордостью их региона. Несмотря на то, что в прошлом это вино было не таким уж известным, последнее время оно получило высокую оценку, благодаря появлению красного сорта из саньовезе. Это вино является родственником «Rosso dei colli Pesaresi», и чтобы можно было определить его романьолские корни, в DOC оно имеет приписку «Sangiovese».

Согласно описанию среди сортов синего винограда доминирует саньовезе. Его доля должна составлять не менее 70%, а для остальных 30% следует использовать сугубо авторизованные сорта синего винограда. Что касается подвидов, то в «Focara» минимум половину объема должны составлять пино-неро, каберне и мерло. В «Focara Pinot nero» одноименный сорт винограда должен составлять не менее девяноста процентов. Согласно описанию для белых сортов следует использовать виноград сорта треббьяно (альбанелла), доля которого не должна быть меньше 85%. Остальные пятнадцать процентов могут составлять авторизованные сорта белого винограда, произрастающие в Реджоне Марше.

Производят «Colli Pesaresi» на обширной территории провинции Песаро. Регион, в котором производят самые известные вина это Фокара и Ронкалья. Другие коммуны также проявили интерес к этому вину. Среди них Сассокорваро, Урбино, Кальи, Пергола и Мондольфо.

Белое «Colli Pesaresi» имеет легкий золотистый оттенок, деликатный запах, раскрывающийся постепенно. Ценят его за легкость. Сухое, свежее и немного прохладное – это вино – идеальный вариант для аперитива. Secco, fresco e poco caldo e piacevole per aperitivi. В букете превалируют ароматы дрока и белых цветов. Вина, которые производятся на побережье, имеют характерный вкус легкой солоноватости, который иногда вызывают химическим путем.

Красное «Colli Pesaresi» имеет фиалковый аромат и гранатовый цвет. Пить его можно уже через год после сбора урожая; для вариантов «Focara» и «Roncaglia» срок обязательной выдержки составляет два-три года. За это время вкус становится насыщенно винным, а танины перестают так чувствоваться. Сухое и острое, оно отличается фруктовым привкусом и ароматом фиалки.

Белое «Colli Pesaresi» пьют с простыми блюдами. Там, где его делают, его предпочитают употреблять с ракообразными, моллюсками и рыбой. Красное «Colli Pesaresi» имеет прекрасный вкус, если его пить с красным жареным мясом или слабо выдержанными сырами.

Белое вино, равно как и красное подается в дегустационных бокалах. Для первого температура должна составлять около 10°C , для второго - 15°C.

Макулан

Это замечательное вино производит семья Макулан. Они на протяжении уже трех поколений занимается производством вина в небольшом городке Бреганце к северо-западу от Венеции. Сегодня виноградниками владеет Фаусто Макулан. Вина выдерживаются в барриках из французского дуба, а оборудование соответствует последним современным требованиям. Качество вин Макулан отмечено высшими баллами во многих винных рейтингах, как в Италии, так и за ее пределами. Вкус вина просто незабываемый.

Когда его только начали производить, на него, на его вкус мало кто обращал внимания, но когда оно дошло до настоящих ценителей вкуса, то тут все изменилось. Вино стало расти в своем статусе с каждой секундой. Его преподносили на всех знаменательных событиях Италии, на свадьбах, на празднованиях других замечательных событий. На ряду с другими винами, Маскулан стало выходить вперед, в ряды самых наилучших вин. Его стали заготавливать, цена за него повышалась с каждым днем.

О вкусе данного вина можно много чего сказать, но если говорить конкретно, то оно из класса сладких. Действительно, вино на вкус сладковатое, иногда даже кажется, что оно очень сладкое. Но крепость вина не настолько велика, как можно предполагать. Сахара в нем немного, поэтому крепость немного меньше, но вкус приятый. Вино в то же время мягкое, пьется очень легко. При изготовлении такого вина виноград выдерживают по специальной технологии, поэтому вино получается сладким, но концентрация алкоголя в нем мала.

Если вам вдруг повезло приобрести несколько бутылок этого замечательного высшего качества вина, то вам предстоит немного переоборудовать ваше помещение для хранения вина. Потому что каждому вину свои условия хранения. Например, вину Макулан, требуется температура около четырех градусов тепла, в этой температуре оно продолжает сохранять все свои вкусовые качества. А так же оно не теряет свой цвет, остается таким же приятным на свет.

Вальполичелла

Хотя винная история Вальполичеллы насчитывает немало веков, первые правила, регламентирующие производство, увидели свет в 1968 году благодаря усилиям Провинциального винодельческого комитета. С годами этот документ был усовершенствован и дополнен, однако принципиальные положения сохранились в первозданном виде. В зависимости от зоны производства вина Вальполичеллы относят к следующим категориям: Вальполичелла (Valpolicella), Классико (Classico) — речь идет о вине, которое получено из винограда, выращенного и переработанного в пяти коммунах, образующих самую древнюю винодельческую зону, и Вальпантена (Valpantena), если оно происходит из долины с одноименным названием. К винам, контролируемым по происхождению (DOC), относятся Вальполичелла (Valpolicella), Вальполичелла Супериоре (Valpolicella Superiore), Речото (Recioto) и Амароне (Amarone).

Для производства всех этих вин используют аборигенные красные сорта винограда: Корвина (Corvina) — от 40 до 70%, Рондинелла (Rondinella) — от 20 до 40%, Молинара (Molinara) — от 5 до 25%. Разрешено также использовать такие разновидности винограда, как Росиньола (Rossignola), Неграра (Negrara), Трентина (Trentina), Барбера (Barbera) и Санджовезе (Sangiovese). Их максимальное содержание составляет 15%. Закон позволяет виноделам включить и другие сорта красного винограда (не более 5%), если они не обладают ярко выраженным ароматом.

Большое внимание уделяется созданию лозе оптимальных условий, в которых она даёт ягоды с заданными параметрами качества, что особенно важно для создания вин Вальполичелла и Речото делла Вальполичелла. Огромное значение здесь играет почва, а также расположение виноградника — прохладные, равнинные, низкие участки, а также участки с неблагоприятной экспозицией исключаются. Уникальные сорта - уникальная винификация.
Боже, дай мне спокойствие принять то, что я не могу изменить, дай мне силы изменить то, что я не могу принять. И дай мне мудрость, чтобы не слишком уж выпендриваться.
natalie_tornado
 
Сообщения: 222
Зарегистрирован: 17 дек 2010, 03:47

Re: Вина

Сообщение natalie_tornado » 22 мар 2011, 23:06

Вкусовые характеристики некоторых итальянских вин

Кьянти

Castello Banfi, Chianti Classico DOCG 2008
Винодельческое хозяйство Castello Banfi берет свое начало в далеком 1978 году, когда успешный американский предприниматель Джон и Гари Мариани совместно с Эцио Ривелла, который являлся итальянским энологом, выкупили виноградники в Южной части Тосканы. Официальное название предприятия появилось несколькими годами позднее, когда они приобрели замок Кастелло Банфи ди Поджо алле Мура. На сегодняшний день Кастелло Банфи — это процветающий семейный бизнес, который признан во всем мире благодаря наивысшему качеству производимой продукции. Общая площадь виноградников составляет более 800 га. Завод Castello Banfi является первым в мире, который признан совершенно правильным с этической, социальной и, главное, экологической точки зрения. Также он занимает лидирующие позиции по уровню удовлетворенности клиентов.
Вина серии Кьянти от Кастелло Банфи — это напиток высочайшего качества, богатый, свежий, мягкий, легкий. Это вино как нельзя лучше передает характер этого исторического названия. Chianti Classico выполнено в стиле лучших традиций Тосканы.
ЦВЕТ Вино насыщенного рубиново-красного цвета.
ВКУС Мягкое, сбалансированное вино с умеренной танинностью и долгим послевкусием.
АРОМАТ Многогранный аромат вина источает нотки зрелых фруктов, вишни, а также высушенных цветов и кожи.
Гастрономические сочетания: Вино может использоваться как дополнение ко многим блюдам, но особенно хорошо сочетается с мясными блюдами.

Valiano Chianti Classico Riserva DOCG 2005
Виноград сортов санджовезе и каберне совиньон для вина Valiano Chianti Classico Riserva DOCG 2005 собирают в середине октября на виноградниках, расположенных на пологих холмах с северо-южной экспозицией на высоте 200-300 метров над уровнем моря. Почвы здесь богаты известью и мелкими камнями, которые обеспечивают хороший эффект дренажа.
Традиции винодельни Пиччини начинаются в 1882 году с Анджиоло Пиччини и маленького семейного имения площадью всего 7 га. Руководимый только страстью к виноделию, Анджиоло оставил следующим поколениям самое важное правило: "Неважно, сколько ты делаешь, важно сколько страсти ты в это вкладываешь". Сегодня Tenute Piccini имеет в своем активе 4 отдельных имения и является наиболее узнаваемой маркой тосканских вин в мире. Марин и Мартина, являющиеся на сегодняшний день четвертым поколением виноделов Пиччини, помнят, как их отец однажды сказал: "Все что мы делаем в настоящее, мы делаем для прошлого и будущего". Это была философия, которой придерживалась семья на протяжении десятилетий, объединяя большой опыт прошлого и постоянно стремясь в будущее.
ЦВЕТ Вино кирпично-красного цвета.
ВКУС Вкус продолжительный, со сбалансированной кислотностью и шелковистыми танинами. Ноты семян уропа, белого перца и сушеного розмарина смешиваются с оттенками сливы и вишни.
АРОМАТ В аромате вина чувствуются ноты сладких специй, слив и лепестков розы.
Гастрономические сочетания: Вино идеально дополнит блюда из дичи и выдержанные сыры.

Монтальчино

Banditella Rosso di Montalcino DOC, 2006
Винный Дом Col D'Orcia ведёт свою историю с 18 века, хозяйство расположено в южной части Монтальчино. Основной идеей компании является производство вина из лучших сортов виногада, Col D'Orcia выращивает одну из разновидностей сорта Санджовезе, который здесь называют Брунелло. Виноградник Banditella, на котором производится вино Banditella Rosso di Montalcino DOC существует с 1998 года, он располагается на высоте 300 метров над уровнем моря. Здесь выращивается превосходный Санджовезе. Зрелый виноград собирается вручную, отбираются только лучшие ягоды, которые после повторной сортировки настаивают при температуре 28°С. После фильтрации вино 12 месяцев выдерживается в новых французских бочках.
ЦВЕТ Вино красно-рубинового цвета с фиолетовым оттенком.
ВКУС Banditella Rosso di Montalcino обладает структурированным вкусом с мягкими танинами и продолжительным послевкусием.
АРОМАТ Вино обладает фруктовым ароматом с утонченными нотками дуба.
Гастрономические сочетания: Вино сочетается с дичью, бифштексом, тушеным мясом.

Марсала

Marsala Superiore Oro DOC
ЦВЕТ Вино светло-золотистого цвета.
ВКУС Вино имеет нежный, тонкий вкус - свежий и приятный, с оттенками подвяленных и компотированных белых фруктов.
АРОМАТ Вино обладает интенсивным, слегка ванильным ароматом.
Гастрономические сочетания: Вино отлично сочетается с десертами (выпечкой, миндальными пирогами и др.), является прекрасным аперитивом и хорошо подходит к фруктам. Оптимально также в качестве аперитива и со свежими фруктами, а также твердыми, пикантными сырами.

Marsala Fine Rubino DOC
Великолепное вино Marsala Fine Rubino производится из лучшего винограда, произрастающего на виноградниках в Трапани. Виноградники расположены на высоте нескольких метров над уровнем моря. Почвы — песчаные, содержащие глину. Ручной сбор винограда во второй половине сентября. Процесс ферментации останавливается добавлением аквавита выдержки как минимум 5 лет. Марсала 12 месяцев выдерживается в бочках, затем около трёх месяцев в барриках из дуба Алье, а остальные четыре месяца проводит в бутылках. В результате получается великолепный напиток, раскрывающий всё богатство вкуса и аромата.
Компания Пеллегрино была основана в 1880 году Паоло Пеллегрино, нотариусом с большой любовью к виноделию, а в 1888 году он открыл в Марсале винодельню, которая со временем стала семейным бизнесом и постепенно заслужила репутацию одного из самых успешных производителей одноименного вина.
Марсала получила международное признание благодаря англичанам, ценителям крепленых вин типа хереса и портвейна: именно они, попав в город Марсалу и попробовав местное вино, повторили технологию производства подобных крепких вин и вывели их на международный рынок. С каждым последующим годом хозяйство Пеллегрино добивается все более качественных результатов благодаря совершенствованию технологий и строгому соблюдению традиций, а их вина высоко оцениваются международными экспертами.
ЦВЕТ Насыщенный гранатовый цвет.
ВКУС Отлично сбалансированное вино с приятным вкусом, деликатными танинами и фруктовым послевкусием.
АРОМАТ Яркий аромат спелых красных фруктов с ярко выраженной сливой и черешней.
Гастрономические сочетания: Вино отлично подходит к десертам и шоколадным сладостям, а также является прекрасным аперитивом.
Боже, дай мне спокойствие принять то, что я не могу изменить, дай мне силы изменить то, что я не могу принять. И дай мне мудрость, чтобы не слишком уж выпендриваться.
natalie_tornado
 
Сообщения: 222
Зарегистрирован: 17 дек 2010, 03:47

Re: Вина

Сообщение natalie_tornado » 06 апр 2011, 22:18

ФРАНЦУЗСКИЕ ВИНА

Франция — родина винограда разных сортов, таких как Каберне Совиньон, Шардоне, Совиньон Блан и Сира, которые культивируются в настоящее время по всему миру, кроме того именно во Франции появились такие важные ключевые понятия, как «терруар» и «апелласьон», зародились многие винодельческие традиции, распространившиеся с течением времени по другим странам и континентам. Французское виноделие признано во всем мире, это не только важная статья экспорта, но и предмет национальной гордости, практически объект культа. Французский писатель Ролан Барт в своём произведении Мифологии заявил: «Вино для французов является национальным достоянием, так же, как 360 сортов сыра и ее культура». Mногие французские виноделы работают за границей, также люди со всего мира приезжают во Францию учиться виноделию. А в 1984 году в столице Франции открылся Музей вина, где можно ознакомиться с историей и технологией французского виноделия. Достижения французских виноделов ежегодно демонстрируются на международной сельскохозяйственной выставке Salon international d'agriculture.

Однако, сегодня виноделие во Франции переживает упадок, в первую очередь в связи с возрастающей конкуренцией со стороны других европейских стран, а также виноделов Нового света. За последние 30 лет доля Франции в мировой винной торговле сократилась на 30%. Французские вина верхнего сегмента рынка до сих пор пользуются спросом и во Франции, и за рубежом, несмотря на высокие цены, однако вина нижне- и среднеценового сегмента поставят на массовое производство под общим названием Vins de France («Вина Франции») и они будут иметь стандартный, единый вкус, они будут рассчитаны на любителей этого напитка в странах северной Европы и, в частности, в Великобритании, которая остается крупнейшим зарубежным рынком для виноделов Франции.

Классификация вина

В 1935 году во Франции было принято много законов, регламентирующих винодельческую промышленность и обобщенных в кодексной системе контролируемых наименований по происхождению. Таким образом, Франция впервые в мире предприняла шаги в области права интеллектуальной собственности виноделов, а именно, закрепив за производителями определённого винодельческого региона право на данное наименование. Впоследствии французская модель интеллектуальной собственности виноделов на наименование была скопирована многими европейскими государствами, во многие языках появилось слово аппелясьон (фр. наименование). Так, например, носить звание «Шампанских вин» теперь имеют право исключительно французские вина знаменитой провинции Шампань, а все европейские государства оказались вынуждены переименовать свои игристые алкогольные напитки так, чтобы данная зарегистрированная марка ни в коем случае не упоминалась в названиях и безраздельно принадлежала Франции[30]. Согласно французскому законодательству вино делится на 4 категории:

1. Столовые вина (фр. Vin de table) — низшая ступень вин, предназначенных для не слишком взыскательных потребителей. Около 38 % всего объема производства французских вин. В процессе производства таких вин используется купаж, или, по-другому, смесь вин разных лет урожая или винограда различного происхождения, даже выращеннего в других странах. Вина, точное место производства которых на этикетке не обозначается. Также на таких винах не указан год урожая. Процесс изготовления такого вина почти полностью механизирован.

2. Вина земель, или «местные» вина (фр. Vin de pays) — более высокая ступень качества. Эти вина, составляющие oколо 15 % объема, должны отвечать строгим стандартам качества. Виноград для них собирается со строго определённых местностей, которых во Франции около 130, названия которых и носят эти вина. Министерство сельского хозяйства устанавливает границы апелласьона, разрешённые на нем сорта винограда, возраст лоз, тип почв, на которых они могут культивироваться, минимальное содержание спирта, что носит название терруара. Основным их отличием от столовых вин является то, что ´´местныe вина´´ перед поступлением на реализацию вина проходят обязательную проверку (агреман). Некоторые местные вина по своим вкусовым характеристикам не уступают винам AOC.

3. Марочные вина высшего качества (фр. Vin Délimité de Qualité Superieure (VDQS)) — вино из определённого региона, с некоторыми специфическими ограничениями. Около 2 % всего объема производства во Франции.

Вина, жёстко привязанные к относительно небольшим регионам. Эти вина должны отвечать жёстким требованиям. Они обязательно проходят дегустацию и получают оценку экспертной комиссии. Это, как правило, вина, которые выдвигаются на продвижение в категорию AOC.

4. Вина контролируемых наименований по происхождению (фр. Appellation d'origine controlée) — вино из определённой зоны (апелляции), произведенное из определённых сортов винограда по определённым технологиям (купаж, выдержка и т. д.). Имеют маркировку AOC. Около 35 % объема.

Эта высшая категория французских вин, именно они являются гордостью французского виноделия. Самая дорогая, но и самая элитная. Правила производства этих вин закреплены в специальном правительственном документе. В нем определены максимальный сбор винограда с гектара, густота посадки, минимальное содержание алкоголя и т. п. Вина подвергаются контролю со стороны Национального Института Контроля Происхождения и Качества (INAO).
Каждое вино производится только в одном строгом месте, из винограда, выращенного только на одном винограднике. Иногда случается, что виноград только одной, строго определённой части виноградника идёт на производство этого вина.

Если в названии вина есть слово Крю («Cru»), то это говорит о том, что виноград для вина выращен на участке земли, исторически лучшем, чем окружающие участки.

Другие критерии классификации французского вина
* Цвет (фр. la robe, дословно «одежда, платье»)
— Белое вино (vin blanc)
— Красное вино (Vin rouge)
— Розовое вино (Vin rosé)
— Серое вино (Vin gris)
* Содержание сахара (неискристые вина)
— Сухое вино (Vin sec, меньше 2 грамм сахара на литр вина)
— Полусухое вино (Vin demi-sec, от 2 до 30 грамм сахара на литр)
— Сладкое вино (Vin moelleux, от 30 до 50 грамм сахара на литр)
— Ликер (Vin liquoreux, более 50 граммов сахара на литр)
* По степени выдержки
— Молодое вино (до 6 месяцев выдержки)
— Выдержанное вино (несколько лет хранения)

Категории вин Бордо

На этикетках вин Бордо, кроме вышеуказанных категорий, могут встречаться указания на принадлежность к следующим классификациям Cru:
Cru Artisan
Эта классификация принята в Медоке, но не признана ЕС, хотя ассоциация из 250 поместий, производящих 11 % вин Медока, подавала прошение об официальном признании.
Cru Bourgeois
Эта категория вин хорошего качества, но не принадлежащих к основной классификации, составляет треть объема вин различных наименований, производимых в Медоке. Эти вина подпадают между категориями «пти шато» и Cru Classe и производятся более чем в 300 поместьях, поставлющих 49 % всех вин Медока.
Cru Classe
Это означает «классифицированный виноградник». В Бордо такая надпись на этикетке может присутствовать только на этикетках вин с виноградников и поместий, отнесенных к официальной классификации.
Premier Cru или Premier Grand Cru Classe
Бордосские виноградники первой категории.
Grand Cru
Категория, ежегодно присуждаемая некоторым винам Сент-Эмильона до урожая 1985 года включительно.
Grand Cru Classe
Это постоянная классификация вин Сент-Эмильона, принадлежащих к более высокой категории, чем вина с пометкой «Grand Cru», но не содержащих слова «classe». Термин Grand Cru Classe в Медоке и Граве считается синонимом Cru Classe. Premier Grand Cru
Это вина рангом выше Grand Cru Classe, относятся к высочайшей категории качества, согласно постоянной квалификации Сент-Эмильона.
Grand Vin
Хотя этот термин не имеет официальной силы, он зачастую означает «великое вино» или относится к основной марке шато.
Для технологической ориентации во всем многообразии вин необходима единая система в распределении различных вин по группам в соответствии с их составом, типичными свойствами и особенностями технологии — классификация вин. В каждой стране, производящей вина, используется собственная классификация, которая незначительно отличается от французской.

Tерруар и aпелласьон

Одно из основных понятий для виноделов Франции — терруар, а именно совокупность почвенно-климатических факторов, определяющих качества вина, таких как: тип почвы, геологическая составляющая винодельческого региона, высота над уровнем моря, крутизна уклона участка, обращенность к солнцу, микроклимат (дождь, ветер, влажность воздуха, температурные колебания и др. Даже в одном винодельческом регионе не существует двух участков с одним и тем же терруаром, даже на смежных участках, порой на разных склонах одного и того же холма, в силу чего возникла система контролируемого наименования по происхождению, служащая нормативной базой классификации вина по всему миру. Другими словами, один и тот же сорт винограда, культивируемый в разных местах может давать вино с весьма различными вкусовыми качествами.
Во Франции наиболее отчетливо понятие терруара проявляется в регионе Бургундия. Тем не менее, в виноделии понятие терруара, и в чём оно заключается, а также его значение до сих пор является весьма спорным. Кроме этого, каждый винодел, знает, какие наиболее удачные годы для винограда и вина, запись о которых регулярно ведутся с XVI века. После второй мировой войны особенно благоприятными для виноградников оказались 1947, 1949 и 1953, затем 1978 и 1979 гг.

Aпелласьоны в их современном понимании (как совокупность географических границ и установленных правил производства) появились сравнительно недавно. Так, во Франции это произошло в начале XX века. Существующая на сегодняшний день практика состоит в указании на этикетке вина его «апелласьона», таким образом на этикетках большинства французских бутылок можно увидеть надпись «Appellation Contrôlée» с указанием конкретного места производства. Во Франции существует 466 официальных аппеласьонов, не говоря уже о сотнях «шато», названий виноделов и vins de pays. Самыми известными примерами могут послужить Бордо, Шампань, долина Роны и долина Луары. Однако, апелласьон - это не только географическое понятие, регламент апелласьона может содержать набор ограничений на используемые технологии виноградарства и виноделия. Другими словами, чтобы разместить на этикетке своего игристого вина надпись «Шампанское», недостаточно просто произвести это вино в регионе Шампань. Необходимо также, чтобы для производства использовались только разрешенные правилами сорта винограда, урожайность на участке не превышала установленного лимита, вино было выдержано в бутылках определённое время и были соблюдены многие другие требования. Правила апелласьона устанавливают для виноделов такие ограничения, которые позволят произвести наилучшее вино для данного терруара, чтобы максимально полно выявить его особенности и характер в конечном продукте. Верность многих производителей апелласьонов к традиционным методикам виноградарства и виноделия позволяет потребителю представить себе, что ждет его в бутылке вина из того или иного региона, даже несмотря на то, что конкретный производитель ему и неизвестен. Так, например, общепризнанный стиль вин Бордо (традиционно это смесь сортов каберне совиньон и мерло) – сдержанные фруктовые аромат и вкус в сочетании со значительным потенциалом для хранения, особенно у дорогих вин. Однако, система апелласьонов в Франции, стране с богатой винодельческой традицией достаточно сложна тем, что зачастую регионы виноделия могут быть как бы «вложены» друг в друга. Например, внутри очень большого апелласьона Бордо есть регион поменьше – Медок. А внутри Медока регион ещё более скромных размеров – Марго.

Сорта винограда по районам Франции

Арманьяк (Armagnac)
белые сорта:
* Коломбар (Colombard)
* Фоль бланш (Folle blanche)
* Уни блан (Ugni blanc)
Бордо (Bordeaux)
красные сорта:
* Каберне фран (Cabernet franc)
* Каберне совиньон (Cabernet sauvignon)
* Карменер (Carmenere)
* Мальбек (Malbec)
* Мерло (Merlot)
* Пти Вердо (Petit verdot)
белые сорта:
* Мускадель (Muscadelle)
* Совиньон Блан (Sauvignon)
* Семильон (Semillion)
Божоле
Красные сорта:
* Гамэ (Gamay) — используется для вырабатывания молодого вида Божоле нуво, вин Божоле Виллаж и Божоле Крю
Бургундия (Bourgogne)
черные сорта:
* Гамэ (Gamay)
* Пино Нуар (Pinot Noir)
белые сорта:
* Алиготе (Aligote)
* Шардоне (Chardonnay)
Долина Луары (Val de Loire)
черные сорта:
* Каберне фран (Cabernet franc)
* Гамэ (Gamay)
* Гролло (Grolleau)
белые сорта:
* Шенен (Chenin)
* Пино д’Онис (Pineau d’Aunis)
* Совиньон (Sauvignon)
Долина Роны (Val du Rhone)
черные сорта:
* Сира (Syrah)
* Кариньян (Carignan)
* Сэнсо (Cinsaut)
* Гренаш нуар (Grenache noir)
* Мурведр (Mourvedre)
белые сорта:
* Марсан (Marsanne)
* Вионье (Viognier)
* Руссан (Roussanne)
* Клерет (Clairette)
* Уни блан (Ugni blanc)
Коньяк (Cognac)
белые сорта:
* Уни блан (Ugni blanc)
* Фоль Бланш
* Коломбар
Корсика (Corse)
черные сорта:
* Нелуччио (Niellucio)
* Чьякарелло (Sciacarello)
* Верментино (Vermentino)
Лангедок-Руссийон (Languedoc-Roussillon)
черные сорта:
* Кариньян (Carignan)
* Сэнсо (Cinsaut)
* Гренаш нуар (Grenache noir)
* Мурведр (Mourvedre)
* Сира (Syrah)
белые сорта:
* Бурбуленк (Bourboulenc)
* Клерет (Clairette)
* Гренаш блан (Grenache blanc)
* Макабе (Macabeu)
* Мускат с мелкими зернышками (Muscat a petits grains)
Прованс (Provence)
черные сорта:
* Кариньян (Carignan)
* Сэнсо (Cinsaut)
* Гренаш нуар (Grenache noir)
* Мурведр (Mourvedre)
белые сорта:
* Клерет (Clairette)
* Уни блан (Ugni blanc)
Савойа (Savoie)
черные сорта:
* Мондез (Mondeuse)
белые сорта:
* Жакер (Jacquere)
Шампань (Champagne)
черные сорта:
* Пино менье (Pinot meunier)
* Пино Нуар (Pinot Noir)
белые сорта:
* Шардоне (Chardonnay)
Эльзас (Alsace)
белые сорта:
* Гевюрцтраминер (Gewurtztraminer)
* Пино гри (Pinot gris)
* Рислинг (Riesling)
* Сильванер (Sylvaner)
Юго-Запад (Sud-Ouest)
черные сорта:
* Каберне фран (Cabernet franc)
* Каберне совиньон (Cabernet sauvignon)
* Мальбек (Кот) (Malbec (Cot))
* Танна (Tannat)
белые сорта:
* Коломбар (Colombard)
* Лен д’Эль (Len de l’El)
* Пти Мансен (Petit Manseng)
* Гро Мансен (Gros Manseng)
* Мозак (Mauzac)
* Мюскадель (Muscadelle)
* Совиньон (Sauvignon)
* Семильон (Semillion)
* Уни блан (Ugni blanc)
Юра (Jura)
черные сорта:
* Пульсар (Poulsard)
* Труссо (Trousseau)
белые сорта:
* Шардоне (Chardonnay)
* Саванин (Savagnin)
Боже, дай мне спокойствие принять то, что я не могу изменить, дай мне силы изменить то, что я не могу принять. И дай мне мудрость, чтобы не слишком уж выпендриваться.
natalie_tornado
 
Сообщения: 222
Зарегистрирован: 17 дек 2010, 03:47

Re: Вина

Сообщение natalie_tornado » 06 апр 2011, 22:24

Как правильно выбрать бутылку хорошего французского вина?

Сначала давайте определимся: что будем пить. У французского вина есть своя табель о рангах.
Нижнюю ступеньку занимают так называемые столовые вина.
Самые дешевые и простые. Чуть выше по качеству - местные вина. Их производят в определенных регионах Франции.
Следующая ступень - вина высшего качества, произведенные на ограниченной территории. За технологией их производства следят очень строго. Производители обязаны использовать лишь определенные сорта винограда, выращивают который на земле конкретного замка винодельческого хозяйства.
Наконец, настоящие аристократы - вина четвертой категории, "контролируемые по происхождению". Именно их покупают коллекционеры, именно их продают на аукционах за сумасшедшие деньги. Требования к их изготовлению еще жестче. Например, даже если урожай винограда был обильным, элитного вина нельзя произвести больше установленных лимитов. Престижного вина не может быть много!

Как выбрать элитное вино

Прежде всего обратите внимание на этикетку. Она вовсе не должна быть броской и красочной. Как правило, чем лучше вино, тем скромнее выглядит этикетка. И если вы выбираете вино высшего класса, на ней обязательно должна быть надпись из трех слов. Первое - Appellation (апеласьон - винодельческое сообщество) или chateau (замок). Затем название сообщества или замка. И ключевое слово - контроль. То есть вино, контролируемое по происхождению.

Нередко эти слова набраны очень мелким шрифтом. Но они ключевые! Если их нет на этикетке, вино нельзя считать элитным. Самые лучшие французские вина имеют еще классификацию Grand Cru (Гранд-крю). Эта надпись чаще всего наносится на этикетке после названия виноградника.

Вина высшей категории, кроме того, различают по номерам: первое, второе, третье. Первое вино делают из самых отборных ягод. Второе и третье - из того, что осталось. В принципе, второе вино от первого почти не отличается. Зато значительно дешевле.

На что следует обращать внимание при выборе вин из разных регионов Франции

Самые знаменитые - Bordeaux (бордоские) и Bourgognes (бургундские) вина.
Внутри винодельческих районов Бордо расположены индивидуальные винодельческие хозяйства - замки - chateau (шато). Поэтому при выборе бордоского вина обязательно обращают внимание на название замка.
У каждого шато - неповторимый вкус, свое лицо и свой букет. Даже если несколько замков расположены по соседству и используют один и тот же сорт винограда - вина у них совсем разные. Ведь у разных шато - свои секреты, которые передаются владельцами наследникам на протяжении нескольких веков. В отличие от Бордо, в Бургундии задают тон не шато, а винодельческие сообщества - appellation (апеласьоны), которые могут принадлежать нескольким десяткам производителей.
Обратите внимание именно на производителя - от этого во многом будет зависеть вкус и запах вина.

Как размер бутылки и длина пробки характеризуют качество вина

Ценителю французского вина пробка действительно говорит о многом. Она обязательно должна быть изготовлена из коры пробкового дуба.
На пробке обязательно должно быть написано название сообщества или замка, а также год урожая. Чем она длиннее, тем дороже напиток, тем выше его качество.
А вот короткая прессованная пробка - признак дешевого вина.
У долгоживущих вин принято менять пробки раз в 15 лет.
Бутылки тоже бывают различной величины: и совсем маленькими (0,375 литра), стандартными (0,7 литра) и большими, вмещающими полтора или пять литров.
Полуторалитровая бутылка - знаменитый "магнум" - пользуется особой популярностью у поклонников элитного вина.
Дело в том, что в "магнум" разливают вино очень высокого качества и только лучших лет.

В каком году был хороший урожай

От того, какой был урожай, зависит вкус и срок жизни напитка.
Чтобы виноград отвечал всем требованиям для получения изумительного вина, должно быть определенное количество солнечных и дождливых дней. Если же было слишком много солнца или часто шли дожди, это отразится на качестве винограда. Исправить ошибку природы не сможет даже самый опытный винодел. Поэтому климатическая карта последних двадцати лет - обязательная принадлежность каждого солидного ресторана или винного магазина

Чем старше, тем лучше

Винам из разных регионов Франции присущи определенные сроки выдержки. Вина из Бордо особенно хороши, если пролежали в погребах от пяти до двадцати лет.
Оптимальный возраст бургундских вин – 5 - 10 лет. Здесь тоже существуют свои секреты. Так же, как у человека, у вина есть детство, юность, зрелость и старость. Важно поймать момент, когда вино достигло своего расцвета. Ведь затем напиток неизбежно начинает стареть и умирает. А достигшее лучших лет своей жизни вино способно подарить вам всю полноту запахов и вкусовых ощущений, раскрыться перед вами во всем своем великолепии.

Форма бутылки - визитная карточка региона

У каждого из винодельческих регионов Франции своя характерная форма бутылки. Классической считают бордоскую, высокую, с крутыми плечиками. Внизу у нее - ямочка. Такая "анатомия" объясняется особенностями вин из Бордо. Они, как правило, всегда с осадком. В канавке у основания бутылки осадок этот накапливается. Когда вино наливают, плечики мешают осадку попасть в бокал. У бургундской бутылки плечиков нет, потому как осадок в винах из Бургундии встречается редко.

Короли из Бордо и Бургунди

Самые дорогие и престижные вина Франции, конечно же, из Бордо. Свою родословную бордоские вина ведут с 1855 года, когда в районе Медок провели их первую классификацию. Тогда определились лидеры, сохраняющие титулы самых лучших и престижных и сегодня. Вот она, великая пятерка - Chateau Latour, Chateau Lafite Rotschild, Chateau Mouton Rotschild, Chateau Haut Brion и Chateau Margaux.

В основном в Бордо выращивают красный виноград Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон) и Merlot (Мерло). Элитные вина Бордо могут быть свежими и энергичными в возрасте 40-80, а иногда и 100 лет. Бордоские вина не только самые известные и престижные, но и самые дорогие.

Лучшими производителями Бургундии признаны Ramonet, Leroy и Fairelry. Для приготовления бургундских вин используются свои сорта винограда: Pinot Noir (Пино Нуар) и Gamay (Гаме).
Боже, дай мне спокойствие принять то, что я не могу изменить, дай мне силы изменить то, что я не могу принять. И дай мне мудрость, чтобы не слишком уж выпендриваться.
natalie_tornado
 
Сообщения: 222
Зарегистрирован: 17 дек 2010, 03:47


Вернуться в Напитки

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 0


cron

Обновите флеш плеер.